Roulé épinards et saumon fumé
Ce roulé épinards et saumon fumé est le finger food idéal pour un buffet froid : un moelleux omelette aux épinards à l'extérieur, une garniture crémeuse au fromage frais, saumon fumé et moutarde à l'intérieur. Il se prépare merveilleusement à l'avance et fait toujours son petit effet sur le plateau. Il ne vous reste plus qu'à le trancher, le servir et recueillir les compliments.
Ingrédients
- 200 g épinards en branches, surgelés, décongelés et bien essorés
- 4 œufs
- 30 g fromage à gratiner râpé, type emmental ou gruyère râpé
- 1 pointe de couteau noix de muscade
- sel et poivre, selon votre goût
- 100 g fromage frais, allégé
- 100 g saumon fumé
- 1 c. à c. moutarde
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | par portion (estimation) | Total for 20 Portions |
|---|---|---|
| Calories | 370 kcal | 7 400 kcal |
| Glucides | 4 g | 80 g |
| Protéines | 38 g | 760 g |
| Lipides | 23 g | 460 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Étapes
- Préchauffez le four à 200 °C (chaleur tournante 180 °C).
- Essorez soigneusement les épinards décongelés, puis mixez-les.
- Séparez les blancs des jaunes. Mélangez les jaunes avec les épinards mixés et le fromage râpé. Assaisonnez de muscade, de sel et de poivre.
- Montez les blancs en neige ferme dans un saladier propre, puis incorporez-les délicatement à la préparation aux épinards.
- Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé et étalez la préparation en une couche fine et régulière.
- Enfournez à mi-hauteur et faites cuire 15 minutes, puis laissez refroidir complètement.
- Décollez délicatement le papier sulfurisé de l'omelette refroidie. Déposez l'omelette sur une feuille de papier aluminium.
- Tartinez uniformément une face de l'omelette de fromage frais, répartissez le saumon fumé en fine couche par-dessus, puis nappez de moutarde.
- Roulez l'omelette bien serrée, enveloppez-la dans le papier aluminium et placez-la au réfrigérateur au moins 30 minutes.
- Déballez le roulé et coupez-le en tranches de 1 à 2 cm d'épaisseur. Servez.
Vous l'avez cuisiné ? Dites-nous ce que ça a donné.
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Valeurs nutritionnelles par portion (estimation)
| Calories | 370 kcal |
|---|---|
| Glucides | 4 g |
| Protéines | 38 g |
| Lipides | 23 g |
Questions fréquentes
Puis-je préparer le roulé épinards-saumon la veille ?
Oui, enveloppé dans du papier aluminium, le roulé se conserve sans problème toute une nuit au réfrigérateur et se tranche facilement le lendemain.
Le roulé épinards-saumon est-il vraiment sans gluten ?
Oui, la recette ne contient ni farine ni autre ingrédient à base de gluten. Vérifiez simplement que votre saumon fumé et votre moutarde sont bien indiqués sans gluten.
Quelles autres garnitures conviennent au roulé aux épinards ?
Vous pouvez aussi le garnir de pesto et jambon cru, ou de fromage frais et jambon blanc pour de savoureuses alternatives.
Combien de tranches obtient-on avec une plaque ?
Une plaque vous donne environ 20 tranches si vous coupez le roulé en morceaux de 1 à 2 cm d'épaisseur.
