Aïoli maison
L'aïoli maison est l'un des accompagnements les plus polyvalents qui soient : onctueux, bien relevé à l'ail et prêt en quelques minutes. Que ce soit en sauce pour vos grillades, tartiné sur du pain frais ou pour accompagner des légumes, il trouve toujours sa place. Le secret d'un aïoli réussi tient à la patience avec laquelle vous incorporez l'huile, et au fait que tous les ingrédients soient à température ambiante.
Ingrédients
- 250 ml huile de colza
- 1 œuf
- 1 c. à s. vinaigre
- 1 c. à c. sucre
- 0,5 c. à c. sel
- 1 c. à c. moutarde
- 3 gousses ail
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | par portion (estimation) | Total for 6 Portions |
|---|---|---|
| Calories | 310 kcal | 1 860 kcal |
| Glucides | 1 g | 6 g |
| Protéines | 1 g | 6 g |
| Lipides | 34 g | 204 g |
| dont sucres | 0,5 g | 3 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Étapes
- Assurez-vous que tous les ingrédients soient à température ambiante avant de commencer. C'est essentiel pour que l'aïoli prenne bien et ne tranche pas.
- Placez l'œuf, le vinaigre, le sucre, le sel, la moutarde et l'ail dans un récipient haut, puis mixez le tout au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une préparation lisse.
- Ajoutez ensuite l'huile de colza lentement, idéalement en un filet régulier, tout en continuant à mixer sans interruption, jusqu'à ce que l'aïoli prenne une consistance ferme et onctueuse.
Vous l'avez cuisiné ? Dites-nous ce que ça a donné.
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Valeurs nutritionnelles par portion (estimation)
| Calories | 310 kcal |
|---|---|
| Glucides | 1 g |
| Protéines | 1 g |
| Lipides | 34 g |
| Fibres | 0 g |
| dont sucres | 0.5 g |
Questions fréquentes
Pourquoi mon aïoli tranche-t-il ?
Cela arrive le plus souvent lorsque les ingrédients ne sont pas à la même température ou que l'huile est ajoutée trop vite. Veillez à ce que tous les ingrédients soient à température ambiante et incorporez l'huile lentement.
Combien de temps se conserve un aïoli maison ?
Au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, l'aïoli se conserve environ 3 à 4 jours. Comme il contient de l'œuf cru, consommez-le rapidement.
Puis-je utiliser une autre huile que l'huile de colza ?
Oui, l'huile de tournesol ou une huile d'olive douce conviennent aussi. Les huiles d'olive corsées peuvent toutefois apporter un goût intense et légèrement amer.
L'aïoli convient-il à une alimentation pauvre en glucides ?
Oui, cet aïoli contient très peu de glucides et s'intègre bien à une alimentation pauvre en glucides.
