Aïoli maison
L'aïoli maison est l'un des accompagnements les plus polyvalents qui soient : onctueux, bien relevé à l'ail et prêt en quelques minutes. Que ce soit en sauce pour vos grillades, tartiné sur du pain frais ou pour accompagner des légumes, il trouve toujours sa place. Le secret d'un aïoli réussi tient à la patience avec laquelle vous incorporez l'huile, et au fait que tous les ingrédients soient à température ambiante.
Ingrédients
- 250 ml huile de colza
- 1 œuf
- 1 c. à s. vinaigre
- 1 c. à c. sucre
- 0,5 c. à c. sel
- 1 c. à c. moutarde
- 3 gousses ail
Étapes
- Assurez-vous que tous les ingrédients soient à température ambiante avant de commencer. C'est essentiel pour que l'aïoli prenne bien et ne tranche pas.
- Placez l'œuf, le vinaigre, le sucre, le sel, la moutarde et l'ail dans un récipient haut, puis mixez le tout au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une préparation lisse.
- Ajoutez ensuite l'huile de colza lentement, idéalement en un filet régulier, tout en continuant à mixer sans interruption, jusqu'à ce que l'aïoli prenne une consistance ferme et onctueuse.
Valeurs nutritionnelles par portion (estimation)
| Calories | 310 kcal |
|---|---|
| Glucides | 1 g |
| Protéines | 1 g |
| Lipides | 34 g |
| Fibres | 0 g |
| dont sucres | 0.5 g |
Questions fréquentes
Pourquoi mon aïoli tranche-t-il ?
Cela arrive le plus souvent lorsque les ingrédients ne sont pas à la même température ou que l'huile est ajoutée trop vite. Veillez à ce que tous les ingrédients soient à température ambiante et incorporez l'huile lentement.
Combien de temps se conserve un aïoli maison ?
Au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, l'aïoli se conserve environ 3 à 4 jours. Comme il contient de l'œuf cru, consommez-le rapidement.
Puis-je utiliser une autre huile que l'huile de colza ?
Oui, l'huile de tournesol ou une huile d'olive douce conviennent aussi. Les huiles d'olive corsées peuvent toutefois apporter un goût intense et légèrement amer.
L'aïoli convient-il à une alimentation pauvre en glucides ?
Oui, cet aïoli contient très peu de glucides et s'intègre bien à une alimentation pauvre en glucides.
