Vinaigrette
Une bonne vinaigrette est le cœur de chaque salade. Cette recette de base associe le vinaigre de vin blanc à un mélange d'huiles réfléchi — huile d'olive, huile de noix, huile de colza et huile de lin — pour une sauce onctueuse et pleine d'arômes. Prête en quelques minutes, elle se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur : l'allié idéal de celles et ceux qui savourent une salade fraîche au quotidien. Déclinée en version au yaourt, elle devient en un tour de main un vrai passe-partout.
Ingrédients
- 6 c. à s. vinaigre de vin blanc
- 1,5 c. à c. moutarde de Dijon
- 6 c. à s. huile d'olive, vierge extra (première pression à froid)
- 2 c. à s. huile de noix
- 6 c. à s. huile de colza
- 1 c. à s. huile de lin, à défaut, remplacez par de l'huile de colza
- sel et poivre, poivre du moulin
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | par portion (estimation) | Total for 12 Portions |
|---|---|---|
| Calories | 120 kcal | 1 440 kcal |
| Lipides | 13 g | 156 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Étapes
- Dans un bol, fouettez énergiquement le vinaigre de vin blanc, la moutarde de Dijon, le sel et le poivre au fouet.
- Incorporez peu à peu les huiles (olive, noix, colza et lin) en un filet régulier, sans cesser de fouetter, jusqu'à obtenir un mélange crémeux et bien émulsionné.
- Versez la vinaigrette dans une petite bouteille ou un bocal muni d'un couvercle qui se visse.
- Conservez au réfrigérateur, bien fermée : elle se garde 2 à 3 semaines. Secouez vigoureusement avant chaque utilisation.
- Variante sauce au yaourt : juste avant de servir, mélangez la vinaigrette avec du yaourt, du kéfir ou du babeurre. Comptez 2 c. à s. de l'ingrédient choisi par portion de vinaigrette. Relevez à votre goût avec le zeste d'un citron ou d'une orange et des herbes fraîches. N'ajoutez ces ingrédients frais qu'au dernier moment.
Vous l'avez cuisiné ? Dites-nous ce que ça a donné.
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Valeurs nutritionnelles par portion (estimation)
| Calories | 120 kcal |
|---|---|
| Glucides | 0 g |
| Protéines | 0 g |
| Lipides | 13 g |
| Fibres | 0 g |
| dont sucres | 0 g |
Questions fréquentes
Combien de temps se conserve une vinaigrette maison ?
Bien fermée au réfrigérateur, elle se conserve 2 à 3 semaines. Secouez-la vigoureusement avant de l'utiliser.
Pourquoi ma vinaigrette se sépare-t-elle ?
L'huile et le vinaigre ne se lient que temporairement. Il suffit de secouer la bouteille avant usage pour émulsionner de nouveau les ingrédients. La moutarde agit ici comme émulsifiant naturel.
Puis-je transformer cette vinaigrette en sauce au yaourt ?
Oui. Ajoutez simplement 2 c. à s. de yaourt, de kéfir ou de babeurre par portion de vinaigrette, juste avant de servir. Parfumez à votre goût avec du zeste de citron et des herbes fraîches.
Quelle huile choisir pour une vinaigrette ?
Cette recette associe une huile d'olive vierge extra, de l'huile de noix, de l'huile de colza et de l'huile de lin pour un arôme équilibré et une belle richesse en bons acides gras.
