Vinaigrette à la moutarde
Cette vinaigrette à la moutarde est prête en quelques minutes et fait passer n'importe quelle salade au niveau supérieur. L'alliance d'une moutarde relevée, d'un vinaigre de vin blanc tout en douceur et d'herbes fraîches comme la ciboulette, l'aneth et le persil donne une sauce équilibrée et pleine d'arômes. Vous pouvez la préparer à l'avance sans souci : elle se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur. Parfaite pour celles et ceux qui aiment cuisiner vite et simplement.
Ingrédients
- 0,5 oignon
- 12 c. à s. vinaigre de vin blanc
- 3 c. à s. moutarde
- huile d'olive, selon votre goût, comptez environ 6 c. à s. pour équilibrer l'acidité
- 0,25 c. à c. sel de mer
- 1 pincée poivre
- 4 c. à s. ciboulette, fraîche ou surgelée, finement ciselée
- 1 c. à s. aneth, frais ou surgelé, finement ciselé
- 2 c. à s. persil plat, frais, finement ciselé
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | par portion (estimation) | Total for 8 Portions |
|---|---|---|
| Calories | 20 kcal | 160 kcal |
| Glucides | 2,5 g | 20 g |
| Protéines | 0,4 g | 3,2 g |
| Lipides | 0,3 g | 2,4 g |
| Fibres | 0,3 g | 2,4 g |
| dont sucres | 0,8 g | 6,4 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Étapes
- Hachez finement l'oignon et mettez-le dans un shaker (ou un bocal à fermeture hermétique) avec le vinaigre de vin blanc, la moutarde et l'huile d'olive.
- Ciselez finement la ciboulette, l'aneth et le persil plat, puis ajoutez-les également dans le shaker.
- Incorporez le sel de mer et le poivre, puis secouez vigoureusement l'ensemble jusqu'à obtenir une sauce homogène.
- Servez la vinaigrette aussitôt ou conservez-la dans un récipient hermétique jusqu'à 2 à 3 jours au réfrigérateur.
Vous l'avez cuisiné ? Dites-nous ce que ça a donné.
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Valeurs nutritionnelles par portion (estimation)
| Calories | 20 kcal |
|---|---|
| Glucides | 2.5 g |
| Protéines | 0.4 g |
| Lipides | 0.3 g |
| Fibres | 0.3 g |
| dont sucres | 0.8 g |
Questions fréquentes
Combien de temps se conserve la vinaigrette à la moutarde ?
Conservée au réfrigérateur dans un récipient hermétique, la vinaigrette à la moutarde se garde 2 à 3 jours.
Avec quelles salades cette vinaigrette se marie-t-elle ?
Elle accompagne de nombreuses salades, par exemple les salades de feuilles variées, les salades de concombre ou de tomates.
Puis-je utiliser des herbes surgelées ?
Oui, la ciboulette et l'aneth se prêtent aussi bien au frais qu'au surgelé. Le persil, lui, est meilleur frais.
Cette vinaigrette est-elle vegan ?
Oui, tous les ingrédients sont d'origine végétale : la vinaigrette est donc vegan et aussi sans lactose.
