Sauce tahini
Le tahini, aussi appelé tahina, est une pâte crémeuse de graines de sésame finement moulues et un véritable classique de la cuisine orientale. Cette sauce tahini express marie la pâte de sésame aux notes de noisette avec du yaourt frais, de l'ail et un soupçon de citron pour un dip irrésistible. Elle accompagne à merveille des falafels croustillants, mais fait aussi sensation avec des légumes ou du pain plat tout juste sorti du four. Prête en quelques minutes et pleine de saveur !
Ingrédients
- 125 g pâte de sésame (tahini)
- 200 g yaourt, 1,5 % de matières grasses
- 1 gousse d'ail
- 1 citron
- 4 tiges persil plat
- 1 pointe de couteau piment de Cayenne
- 1 pointe de couteau paprika doux
- 1 pincée cumin en poudre
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | par portion (estimation) | Total for 4 Portions |
|---|---|---|
| Calories | 210 kcal | 840 kcal |
| Glucides | 8 g | 32 g |
| Protéines | 7 g | 28 g |
| Lipides | 16 g | 64 g |
| Fibres | 2 g | 8 g |
| dont sucres | 3 g | 12 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Étapes
- Dans un saladier, mélangez soigneusement la pâte de sésame et le yaourt jusqu'à obtenir une texture homogène.
- Hachez finement l'ail, pressez le citron et ciselez le persil.
- Ajoutez l'ail, le jus de citron et le persil à la préparation sésame-yaourt, avec le piment de Cayenne, le paprika et le cumin.
- Mélangez bien le tout, puis rectifiez l'assaisonnement avec du sel et un peu de piment de Cayenne.
Vous l'avez cuisiné ? Dites-nous ce que ça a donné.
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Valeurs nutritionnelles par portion (estimation)
| Calories | 210 kcal |
|---|---|
| Glucides | 8 g |
| Protéines | 7 g |
| Lipides | 16 g |
| Fibres | 2 g |
| dont sucres | 3 g |
Questions fréquentes
Qu'est-ce que le tahini exactement ?
Le tahini (ou tahina) est une pâte de graines de sésame finement moulues, un ingrédient essentiel de la cuisine orientale et du Moyen-Orient.
Avec quoi servir la sauce tahini ?
Elle est idéale en dip avec des falafels, des légumes grillés ou du pain plat bien frais.
Combien de temps se conserve la sauce tahini ?
Couverte au réfrigérateur, elle se conserve environ 2 à 3 jours.
Peut-on préparer cette sauce en version végane ?
Oui, remplacez simplement le yaourt par un yaourt végétal, par exemple à base de soja ou de coco.
