Sauce à salade : la recette de base
Une bonne sauce à salade n'a pas besoin d'une longue liste d'ingrédients. Cette recette de base vous montre comment réaliser, avec seulement quatre ingrédients, un assaisonnement équilibré qui accompagne presque toutes les salades vertes. Le meilleur dans tout ça : vous pouvez préparer la sauce à l'avance et la personnaliser selon vos envies juste avant de servir. Vous avez ainsi toujours sous la main une sauce maison bien fraîche, sans aucun produit tout prêt.
Ingrédients
- 60 ml bouillon de légumes ou eau
- 1-2 c. à s. vinaigre ou jus de citron
- 2 c. à s. huile végétale de première pression à froid
- 0,5 c. à c. moutarde ou raifort
- oignon en petits dés, facultatif, pour parfumer
- herbes fraîches, facultatif, pour parfumer
- sel et poivre, facultatif, pour rectifier l'assaisonnement
- miel ou confiture, facultatif, pour parfumer
- vinaigre balsamique ou concentré de tomate, facultatif, pour parfumer
- farine de graines de caroube, facultatif, pour lier ; à trouver en magasin bio ou au rayon diététique
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | par portion (estimation) | Total for 2 Portions |
|---|---|---|
| Calories | 95 kcal | 190 kcal |
| Glucides | 1 g | 2 g |
| Protéines | 0,5 g | 1 g |
| Lipides | 9 g | 18 g |
| Fibres | 0,1 g | 0,2 g |
| dont sucres | 0,5 g | 1 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Étapes
- Versez le bouillon de légumes (ou l'eau), le vinaigre (ou le jus de citron), l'huile végétale de première pression à froid et la moutarde (ou le raifort) dans un bocal à vis ou un récipient haut, puis mixez bien jusqu'à obtenir une sauce homogène.
- Vous pouvez utiliser cette sauce de base immédiatement ou la conserver dans un bocal à vis au réfrigérateur pour l'avoir en réserve.
- Juste avant de servir, goûtez la sauce et personnalisez-la selon vos envies : par exemple avec des dés d'oignon, des herbes fraîches, du sel, du poivre, un peu plus de moutarde ou de raifort, du miel ou de la confiture, du vinaigre balsamique ou du concentré de tomate.
- Pour une sauce qui adhère mieux aux feuilles de salade, incorporez un peu de farine de graines de caroube (disponible en magasin bio) jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.
Vous l'avez cuisiné ? Dites-nous ce que ça a donné.
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Valeurs nutritionnelles par portion (estimation)
| Calories | 95 kcal |
|---|---|
| Glucides | 1 g |
| Protéines | 0.5 g |
| Lipides | 9 g |
| Fibres | 0.1 g |
| dont sucres | 0.5 g |
Questions fréquentes
Combien de temps se conserve la sauce à salade maison ?
Dans un bocal à vis au réfrigérateur, la sauce de base se garde plusieurs jours. Secouez-la bien avant de servir et rectifiez l'assaisonnement au dernier moment.
Puis-je préparer cette sauce à salade en version végane ?
Oui, la recette de base est végane par nature. Au moment de la personnaliser, remplacez simplement le miel par un édulcorant végétal comme le sirop d'agave.
Comment lier la sauce à salade pour qu'elle adhère mieux ?
Un peu de farine de graines de caroube, disponible en magasin bio, apporte une légère liaison qui aide la sauce à mieux tenir sur les feuilles de salade.
Quelle huile choisir pour la sauce à salade ?
Nous vous recommandons une huile végétale de première pression à froid, par exemple de colza, de lin ou d'olive. Elles apportent de bons acides gras et un joli arôme.
