Sauce aux pommes au cidre
Cette sauce aux pommes onctueuse marie la douceur fruitée des pommes à l'arôme délicat du cidre et à la richesse de la crème double. Le sucre caramélisé lui apporte une profondeur chaude, légèrement noisettée, tandis que le jus de citron réveille l'ensemble d'une pointe de fraîcheur. Elle se prépare en un tour de main et accompagne à merveille les plats salés. Essayez-la par exemple avec une viande poêlée ou du fromage.
Ingrédients
- 1 oignon
- 2 pommes
- 1 c. à s. sucre
- 50 g beurre
- 20 ml cidre
- 100 g crème double, À défaut, remplacez par de la crème entière (crème fraîche liquide à 30 % de matière grasse) ; la sauce sera un peu plus légère.
- sel, selon le goût
- poivre, selon le goût
- jus de citron, selon le goût
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | par portion (estimation) | Total for 4 Portions |
|---|---|---|
| Calories | 195 kcal | 780 kcal |
| Glucides | 12 g | 48 g |
| Protéines | 1 g | 4 g |
| Lipides | 16 g | 64 g |
| Fibres | 1 g | 4 g |
| dont sucres | 9 g | 36 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Étapes
- Émincez finement l'oignon. Épluchez les pommes et coupez-les en petits morceaux. Répartissez ces morceaux en deux parts égales et réservez-les séparément.
- Faites chauffer le beurre dans une poêle à feu moyen, puis laissez-y caraméliser le sucre.
- Ajoutez l'oignon et la première moitié des morceaux de pomme, puis faites suer brièvement. Déglacez avec le cidre et laissez mijoter le tout environ 8 minutes.
- Incorporez la crème double, puis passez la sauce au tamis afin d'obtenir une texture bien lisse.
- Ajoutez le reste des morceaux de pomme dans la sauce et laissez mijoter environ 5 minutes.
- Assaisonnez la sauce de sel, de poivre et de jus de citron, puis rectifiez selon votre goût.
Vous l'avez cuisiné ? Dites-nous ce que ça a donné.
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Valeurs nutritionnelles par portion (estimation)
| Calories | 195 kcal |
|---|---|
| Glucides | 12 g |
| Protéines | 1 g |
| Lipides | 16 g |
| Fibres | 1 g |
| dont sucres | 9 g |
Questions fréquentes
Avec quoi servir cette sauce aux pommes ?
Elle s'accorde particulièrement bien avec du porc ou de la volaille poêlés, mais accompagne aussi très bien le fromage ou des crêpes salées.
Puis-je remplacer le cidre ?
Oui, vous pouvez remplacer le cidre par du jus de pomme sec ou un vin blanc doux si vous n'en avez pas sous la main.
Qu'est-ce que la crème double et par quoi la remplacer ?
La crème double est une crème très riche en matière grasse. Vous pouvez la remplacer par de la crème entière liquide : la sauce sera alors un peu plus légère et moins onctueuse.
Combien de temps se conserve la sauce aux pommes ?
Au réfrigérateur, dans un récipient fermé, elle se conserve environ 2 à 3 jours. Réchauffez-la brièvement avant de servir et rectifiez l'assaisonnement si besoin.
