Salade de saumon fumé à chaud, mangue et tomates sur jeunes pousses d'épinard
Fruitée, fraîche et prête en quelques minutes : cette salade associe un saumon fumé à chaud délicatement effeuillé à une mangue juteuse, des tomates cerises croquantes et de tendres jeunes pousses d'épinard, pour un vrai moment de plaisir. La vinaigrette au citron et à la moutarde apporte juste ce qu'il faut de caractère et lie tous les ingrédients avec harmonie. Un plat parfait pour les beaux jours, quand on veut faire vite tout en présentant quelque chose de spécial.
Ingrédients
- 200 g tomates cerises
- 1 mangue, bien mûre
- 200 g saumon fumé à chaud, En France, cherchez-le au rayon poissonnerie sous « saumon fumé à chaud » ; à défaut, du saumon fumé classique convient (texture plus tendre et arôme un peu plus doux).
- 100 g jeunes pousses d'épinard
- 6 c. à s. huile d'olive, de bonne qualité
- 3 c. à s. jus de citron
- 2 c. à s. moutarde
- sel
- poivre
- 0,5 c. à c. miel, facultatif, si la vinaigrette est trop acide
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | par portion (estimation) | Total for 2 Portions |
|---|---|---|
| Calories | 520 kcal | 1 040 kcal |
| Glucides | 18 g | 36 g |
| Protéines | 28 g | 56 g |
| Lipides | 36 g | 72 g |
| Fibres | 3 g | 6 g |
| dont sucres | 14 g | 28 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Étapes
- Lavez les jeunes pousses d'épinard et essorez-les, puis répartissez-les en lit sur deux assiettes.
- Lavez les tomates cerises et coupez-les en deux. Détaillez le saumon fumé à chaud en bouchées. Pelez la mangue, prélevez la chair autour du noyau et coupez-la en dés.
- Disposez les tomates, le saumon et les dés de mangue sur le lit d'épinard.
- Pour la vinaigrette, mélangez bien l'huile d'olive, le jus de citron et la moutarde, puis salez et poivrez. Si vous la préférez plus douce, ajoutez la demi-cuillère à café de miel.
- Répartissez uniformément la vinaigrette sur la salade et servez aussitôt.
Vous l'avez cuisiné ? Dites-nous ce que ça a donné.
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Valeurs nutritionnelles par portion (estimation)
| Calories | 520 kcal |
|---|---|
| Glucides | 18 g |
| Protéines | 28 g |
| Lipides | 36 g |
| Fibres | 3 g |
| dont sucres | 14 g |
Questions fréquentes
Qu'est-ce que le saumon fumé à chaud ?
Le saumon fumé à chaud est fumé à température élevée, ce qui le fait s'effeuiller en fines lamelles. Il a une texture plus ferme et un arôme fumé plus intense que le saumon fumé classique (fumé à froid).
Puis-je remplacer le saumon fumé à chaud par du saumon fumé classique ?
Oui, le saumon fumé classique fonctionne très bien en remplacement, avec toutefois une consistance plus tendre et un arôme un peu plus doux.
Comment reconnaître une mangue mûre ?
Une mangue mûre cède légèrement sous une pression douce au niveau du pédoncule et dégage un parfum agréablement sucré.
Cette recette convient-elle à une alimentation pauvre en glucides ?
Oui, grâce au saumon, aux épinards et à la vinaigrette à l'huile d'olive, cette salade s'intègre bien à une alimentation pauvre en glucides. La mangue apporte des sucres naturels ; si vous souhaitez réduire davantage les glucides, diminuez simplement la quantité de mangue.
