Salade de radicchio à l'orange, noix, pecorino et cresson
L'amertume rencontre la douceur : cette salade de radicchio marie le caractère bien trempé du radicchio à des tranches d'orange juteuses, des noix croquantes et un pecorino relevé. Une vinaigrette à l'huile de colza et au vinaigre balsamique, rehaussée de moutarde et de miel, vient tout équilibrer. Elle accompagne à merveille les viandes grillées, comme un filet d'agneau, et se savoure aussi très bien en déjeuner léger.
Ingrédients
- 1 petit radicchio
- 2 oranges
- 1 barquette cresson, à défaut, du cresson alénois ou quelques pousses fraîches
- 1 poignée noix
- 30 g pecorino, finement râpé
- 3 c. à s. huile de colza
- 2 c. à s. vinaigre balsamique
- 1 c. à s. miel
- 1 c. à s. moutarde
- sel
- poivre
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | par portion (estimation) | Total for 2 Portions |
|---|---|---|
| Calories | 390 kcal | 780 kcal |
| Glucides | 22 g | 44 g |
| Protéines | 9 g | 18 g |
| Lipides | 29 g | 58 g |
| Fibres | 4 g | 8 g |
| dont sucres | 16 g | 32 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Étapes
- Retirez le trognon du radicchio et détaillez la salade en lanières. Lavez-la, essorez-la bien, puis répartissez-la sur deux assiettes.
- Pelez les oranges à vif et coupez-les en tranches. Disposez les tranches d'orange sur le radicchio.
- Coupez le cresson, râpez finement le pecorino et parsemez le tout sur la salade avec les noix.
- Pour la vinaigrette, mélangez l'huile de colza, le vinaigre balsamique, le miel et la moutarde dans un petit bol. Salez, poivrez, puis répartissez uniformément la vinaigrette sur la salade.
Vous l'avez cuisiné ? Dites-nous ce que ça a donné.
Ça t'a plu ? Note la recette
Valeurs nutritionnelles par portion (estimation)
| Calories | 390 kcal |
|---|---|
| Glucides | 22 g |
| Protéines | 9 g |
| Lipides | 29 g |
| Fibres | 4 g |
| dont sucres | 16 g |
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le pecorino par un autre fromage ?
Oui, le parmesan ou le grana padano conviennent aussi très bien et offrent un caractère tout aussi relevé.
Avec quoi servir cette salade de radicchio ?
Elle est idéale en accompagnement des viandes grillées, comme un filet d'agneau, mais se déguste aussi très bien seule en déjeuner léger.
Puis-je préparer la vinaigrette à l'avance ?
Oui, la vinaigrette se prépare sans problème quelques heures à l'avance et se conserve au réfrigérateur. Remuez-la brièvement avant de servir.
Cette salade convient-elle à une alimentation végétalienne ?
Pas dans sa version originale, car elle contient du pecorino et du miel. Vous pouvez remplacer les deux par des alternatives végétales pour la rendre végétalienne.
