Salade niçoise – la vraie recette de Nice
La salade niçoise nous vient tout droit de la Côte d'Azur et invite l'art de vivre du Sud de la France dans votre assiette. Thon, cœurs d'artichaut, haricots verts croquants et olives savoureuses la rendent si généreuse qu'elle constitue un repas complet à elle seule. La vinaigrette à la moutarde de Dijon, au vinaigre de vin blanc et à l'ail lui apporte une belle profondeur méditerranéenne. Une salade à la fois légère et rassasiante, qui trouve parfaitement sa place dans une alimentation équilibrée.
Ingrédients
- 2 œufs, durs
- 150 g haricots verts, surgelés ou en bocal
- 1 bocal cœurs d'artichaut
- 70 g olives
- 125 g tomates cocktail ou cerises
- 1 boîte thon au naturel
- 100 g mélange de jeunes pousses
- 3 c. à s. vinaigre de vin blanc
- 3 c. à c. moutarde de Dijon
- 1 gousse d'ail
- 2 c. à s. huile d'olive
- poivre du moulin
- sel de mer
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | par portion (estimation) | Total for 2 Portions |
|---|---|---|
| Calories | 390 kcal | 780 kcal |
| Glucides | 12 g | 24 g |
| Protéines | 32 g | 64 g |
| Lipides | 22 g | 44 g |
| Fibres | 5 g | 10 g |
| dont sucres | 4 g | 8 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Étapes
- Faites cuire les haricots verts surgelés environ 8 minutes, puis rafraîchissez-les brièvement à l'eau froide et égouttez-les bien.
- Égouttez les cœurs d'artichaut et pressez-les légèrement si nécessaire.
- Lavez les tomates et coupez-les en deux.
- Égouttez le thon et émiettez-le grossièrement.
- Lavez les jeunes pousses et coupez-les si besoin.
- Pour la vinaigrette, fouettez le vinaigre et la moutarde dans un saladier. Pelez l'ail, hachez-le finement et ajoutez-le avec l'huile d'olive au mélange moutarde-vinaigre. Salez et poivrez.
- Mélangez les artichauts et les olives à la vinaigrette et laissez mariner quelques instants.
- Mettez les haricots, les jeunes pousses, les tomates et le thon dans un saladier, puis mélangez le tout avec les artichauts et les olives.
- Répartissez la salade sur deux assiettes, disposez les œufs coupés en quartiers par-dessus et nappez d'un peu de vinaigrette selon votre goût.
Vous l'avez cuisiné ? Dites-nous ce que ça a donné.
Ça t'a plu ? Note la recette
Valeurs nutritionnelles par portion (estimation)
| Calories | 390 kcal |
|---|---|
| Glucides | 12 g |
| Protéines | 32 g |
| Lipides | 22 g |
| Fibres | 5 g |
| dont sucres | 4 g |
Questions fréquentes
Que met-on dans une vraie salade niçoise ?
La salade niçoise classique se compose de thon, d'œufs durs, de haricots verts, de tomates, d'olives et de cœurs d'artichaut, le tout relevé d'une vinaigrette à la moutarde et à l'ail.
La salade niçoise est-elle pauvre en glucides ?
Oui, la salade niçoise est naturellement pauvre en glucides et convient bien à une alimentation faible en glucides.
Puis-je utiliser des haricots verts frais plutôt que surgelés ?
Oui, les haricots verts frais conviennent tout aussi bien. Le temps de cuisson peut légèrement varier selon leur épaisseur.
Combien de temps se conserve la salade niçoise ?
Elle est meilleure préparée à la minute. Sans vinaigrette, elle se conserve environ une journée au réfrigérateur, couverte.
