Salade de haricots verts à la feta et aux noix
Cette salade de haricots généreuse réunit des légumes d'été bien frais, une feta relevée et des noix torréfiées pour un accompagnement qui se sert tiède. Haricots verts, endives, roquette et tomates sont de saison de juillet à septembre et offrent ici le juste équilibre entre croquant et fraîcheur. La vinaigrette tiède au balsamique et à l'ail, parsemée de noix, rend cette salade particulièrement parfumée et rassasiante. Elle est parfaite pour accompagner un barbecue et se prête tout aussi bien à un dressage en salade en couches.
Ingrédients
- 670 g haricots verts
- 10 tomates
- 2-3 endives
- 250 g feta
- 200 g roquette
- 8 noix
- 4 c. à s. vinaigre balsamique
- 3 gousses d'ail
- bouillon de légumes, pour la cuisson, réservez-en environ 5 c. à s. pour la vinaigrette
- huile d'olive, pour faire revenir, selon les besoins
- sel aux herbes et poivre, selon le goût
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | par portion (estimation) | Total for 4 Portions |
|---|---|---|
| Calories | 310 kcal | 1 240 kcal |
| Glucides | 18 g | 72 g |
| Protéines | 14 g | 56 g |
| Lipides | 18 g | 72 g |
| Fibres | 7 g | 28 g |
| dont sucres | 9 g | 36 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Étapes
- Lavez les haricots verts, équeutez-les (coupez les deux extrémités) et coupez-les en deux. Faites-les cuire dans une casserole avec le bouillon de légumes et un peu d'eau pendant environ 4 à 5 minutes. Conservez ensuite le bouillon de légumes.
- Lavez et nettoyez la roquette et les endives. Retirez le trognon des endives et émincez-les. Mélangez la roquette et les endives dans un grand saladier.
- Lavez les tomates, coupez-les en fines tranches et répartissez-les sur le lit de roquette et d'endives.
- Retirez les haricots égouttés de la casserole et déposez-les sur les tomates dans le saladier. Émiettez ensuite la feta et répartissez-la uniformément sur la salade.
- Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle. Faites-y revenir l'ail haché et les noix concassées en remuant sans cesse.
- Retirez la poêle du feu, déglacez avec 4 c. à s. de vinaigre balsamique et assaisonnez de sel aux herbes et de poivre. Ajoutez environ 5 c. à s. du bouillon de légumes réservé et mélangez bien.
- Versez la vinaigrette tiède aux noix uniformément sur la salade et servez cette salade de haricots légèrement tiède.
Vous l'avez cuisiné ? Dites-nous ce que ça a donné.
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Valeurs nutritionnelles par portion (estimation)
| Calories | 310 kcal |
|---|---|
| Glucides | 18 g |
| Protéines | 14 g |
| Lipides | 18 g |
| Fibres | 7 g |
| dont sucres | 9 g |
Questions fréquentes
Peut-on servir cette salade de haricots froide ?
Oui, elle est aussi très bonne froide. La recette conseille toutefois de la servir légèrement tiède pour que la vinaigrette révèle tout son arôme.
Quelle est la saison des haricots verts ?
Les haricots verts sont en pleine saison de juillet à septembre et se trouvent alors particulièrement frais sur les marchés.
Peut-on préparer cette salade en couches ?
Oui, elle se prête très bien à un dressage en couches, où l'on superpose les ingrédients les uns après les autres dans un saladier ou une coupe en verre.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Oui, tous les ingrédients cités sont naturellement sans gluten. Vérifiez simplement à l'achat que votre bouillon de légumes est bien sans gluten.
