Salade de graines germées
Croquante, fraîche et prête en quelques minutes : cette salade de graines germées associe de tendres pousses d'alfalfa et de radis à un chou-rave juteux et une pomme acidulée. La sauce crémeuse à la moutarde, à base de crème fraîche, vient tout relever à merveille. Un accompagnement léger qui fait aussi un déjeuner rapide plein de peps.
Ingrédients
- 200 g graines germées mélangées, par ex. alfalfa et radis
- 2 pommes
- 750 g chou-rave
- 200 g crème fraîche épaisse, à défaut, de la crème aigre ou du yaourt à la grecque
- 2 c. à s. moutarde
- sel et poivre, du moulin
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | par portion (estimation) | Total for 4 Portions |
|---|---|---|
| Calories | 165 kcal | 660 kcal |
| Glucides | 16 g | 64 g |
| Protéines | 5 g | 20 g |
| Lipides | 8 g | 32 g |
| Fibres | 4 g | 16 g |
| dont sucres | 11 g | 44 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Étapes
- Versez les graines germées dans une passoire, rincez-les soigneusement et laissez-les bien égoutter.
- Épluchez le chou-rave, coupez-le en quartiers et râpez-le grossièrement.
- Lavez les pommes et râpez-les également grossièrement.
- Dans un grand saladier, mélangez les graines germées, le chou-rave et la pomme.
- Pour la sauce, mélangez la crème fraîche avec la moutarde, le sel et le poivre jusqu'à obtenir une texture lisse.
- Versez la sauce sur la salade, mélangez bien et laissez reposer quelques instants avant de servir.
Vous l'avez cuisiné ? Dites-nous ce que ça a donné.
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Valeurs nutritionnelles par portion (estimation)
| Calories | 165 kcal |
|---|---|
| Glucides | 16 g |
| Protéines | 5 g |
| Lipides | 8 g |
| Fibres | 4 g |
| dont sucres | 11 g |
Questions fréquentes
Quelles graines germées choisir pour cette salade ?
Les pousses d'alfalfa et de radis se prêtent particulièrement bien à cette recette. Vous pouvez aussi utiliser des germes de lentilles, de brocoli ou de pois.
Puis-je préparer cette salade à l'avance ?
Elle est meilleure servie bien fraîche. Vous pouvez préparer les légumes et la sauce séparément, puis les mélanger juste avant de servir.
Cette salade est-elle légère ?
Grâce aux graines germées et au chou-rave, elle reste peu chargée en glucides. La pomme apporte une touche naturellement sucrée tout en douceur.
Par quoi remplacer la crème fraîche ?
Le yaourt à la grecque ou la crème aigre conviennent très bien et donnent à la sauce une texture tout aussi crémeuse.
