Salade d'endives, radis et pommes
Cette salade d'hiver bien croquante prouve qu'une cuisine fraîche et colorée reste toute simple même quand il fait froid. Endives, radis et pommes Elstar du marché rencontrent une vinaigrette relevée au vinaigre de cidre, au miel et à la moutarde. Le résultat : une salade légère et parfumée, prête en quelques minutes. L'endive apporte en plus une belle part de vitamines B1, B2 et C, ainsi que du carotène, du phosphore, du potassium et du calcium.
Ingrédients
- 1 endive
- 1 botte radis
- 2 pommes, par exemple Elstar
- 1 oignon rouge
- 30 g roquette
- cresson
- 3 c. à s. vinaigre de cidre
- 1 c. à c. miel
- 1 c. à c. moutarde
- 2 pincées sel
- poivre, fraîchement moulu
- 5 c. à s. huile d'olive, de bonne qualité
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | par portion (estimation) | Total for 2 Portions |
|---|---|---|
| Calories | 260 kcal | 520 kcal |
| Glucides | 24 g | 48 g |
| Protéines | 3 g | 6 g |
| Lipides | 16 g | 32 g |
| Fibres | 5 g | 10 g |
| dont sucres | 18 g | 36 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Étapes
- Épluchez l'oignon rouge et détaillez-le en petits dés. Si vous le souhaitez et que vous le digérez mieux ainsi, blanchissez les dés d'oignon 2 à 3 minutes dans de l'eau bouillante. Si vous préférez l'oignon cru, sautez simplement cette étape.
- Lavez l'endive, coupez-la en deux dans la longueur, retirez un peu le trognon puis détaillez-la en dés.
- Lavez les radis et les pommes, puis coupez-les également en petits dés.
- Lavez la roquette et réservez-la.
- Mélangez l'endive, les radis, l'oignon et les pommes dans un grand saladier.
- Pour la vinaigrette, versez le vinaigre de cidre, le miel, la moutarde, le sel et le poivre fraîchement moulu dans un petit bol, puis fouettez jusqu'à obtenir un mélange homogène. Incorporez ensuite l'huile d'olive.
- Versez la vinaigrette sur la salade et laissez reposer quelques instants. Parsemez de roquette et de cresson frais, puis servez.
Vous l'avez cuisiné ? Dites-nous ce que ça a donné.
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Valeurs nutritionnelles par portion (estimation)
| Calories | 260 kcal |
|---|---|
| Glucides | 24 g |
| Protéines | 3 g |
| Lipides | 16 g |
| Fibres | 5 g |
| dont sucres | 18 g |
Questions fréquentes
Puis-je utiliser l'oignon rouge cru dans la salade d'endives ?
Oui, si vous digérez bien l'oignon cru, ajoutez-le directement à la salade. Un blanchiment rapide adoucit son goût et le rend plus digeste.
Quelle variété de pomme convient le mieux à cette salade ?
La pomme Elstar convient très bien, car elle est agréablement acidulée et sucrée. Mais toutes les variétés fermes et parfumées font l'affaire.
Cette salade est-elle légère ?
L'endive facilite la digestion et apporte des vitamines et des minéraux. Cette salade est peu calorique et composée uniquement d'ingrédients frais et non transformés.
Combien de temps la salade se conserve-t-elle une fois assaisonnée ?
Elle est meilleure fraîchement préparée. Sans vinaigrette, vous pouvez la conserver couverte au réfrigérateur pendant quelques heures.
