Salade d'endives aux oranges et aux noix
Quand les températures chutent, cette salade d'endives aux oranges et aux noix apporte couleur et fraîcheur sur la table. La légère amertume de l'endive rencontre les quartiers d'orange juteux et le croquant des noix. Une vinaigrette à l'huile de noix et au miel relie le tout dans une salade qui fonctionne aussi bien comme déjeuner léger que comme entrée élégante. Rapide à préparer, de saison et tout simplement délicieuse.
Ingrédients
- 500 g endives
- 2-3 oranges
- 1 poignée noix, concassées
- 1 c. à s. vinaigre de vin blanc
- 1 c. à s. jus d'orange
- 2 c. à s. huile de noix
- 2 c. à c. miel, selon le goût
- sel, pour rectifier l'assaisonnement
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | par portion (estimation) | Total for 4 Portions |
|---|---|---|
| Calories | 195 kcal | 780 kcal |
| Glucides | 15 g | 60 g |
| Protéines | 3 g | 12 g |
| Lipides | 13 g | 52 g |
| Fibres | 4 g | 16 g |
| dont sucres | 11 g | 44 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Étapes
- Coupez les endives en fines lanières et retirez le trognon, particulièrement amer.
- Épluchez les oranges et coupez-les en petits dés. Si vous le souhaitez, vous pouvez aussi les lever en quartiers (à vif).
- Mélangez les endives et les oranges dans un saladier, puis parsemez de noix concassées.
- Pour la vinaigrette, mélangez le vinaigre de vin blanc, le jus d'orange, l'huile de noix et le miel selon votre goût.
- Rectifiez l'assaisonnement avec du sel et versez la vinaigrette de façon homogène sur la salade. Servez aussitôt.
Vous l'avez cuisiné ? Dites-nous ce que ça a donné.
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Valeurs nutritionnelles par portion (estimation)
| Calories | 195 kcal |
|---|---|
| Glucides | 15 g |
| Protéines | 3 g |
| Lipides | 13 g |
| Fibres | 4 g |
| dont sucres | 11 g |
Questions fréquentes
Pourquoi l'endive est-elle si amère ?
Les composés amers se concentrent surtout dans le trognon. Il suffit de le retirer pour obtenir une endive au goût nettement plus doux.
Puis-je préparer cette salade à l'avance ?
Il vaut mieux la servir bien fraîche, car l'endive s'oxyde rapidement une fois coupée. Conservez la vinaigrette à part et ajoutez-la juste avant de passer à table.
Comment lever une orange en quartiers à vif ?
Coupez le haut et le bas de l'orange, puis retirez la peau de haut en bas. Détachez ensuite chaque quartier avec un couteau bien aiguisé, en glissant la lame le long des fines membranes blanches.
Avec quoi accompagner cette salade ?
Elle se marie très bien avec un fromage frais de chèvre, quelques tranches de pain grillé ou une viande blanche pour en faire un repas complet.
