Salade de chou rouge à la feta de brebis
Le chou rouge comme vous ne l'avez jamais goûté : en salade croquante, parsemée de feta de brebis émiettée et de fines lamelles de pomme fraîche, il devient la vedette de tous vos buffets. Le mariage du vinaigre doux, du thym parfumé et de la légère douceur de la pomme donne une salade qu'on n'oublie pas de sitôt. Dégustez-la froide ou tiède, préparez-la à l'avance et laissez-la s'imprégner. Parfaite pour vos fêtes, vos soirées barbecue décontractées ou comme accompagnement hivernal en pleine saison du chou rouge.
Ingrédients
- 1 kg chou rouge
- 1 oignon
- 4 brins thym
- 5 c. à s. huile d'olive
- 100-150 ml vinaigre de cidre
- sel et poivre, du moulin
- 200 g feta de brebis
- 2 pommes
- 50 g graines de tournesol, facultatif
- 0,5 botte oignons nouveaux, facultatif
- érythritol, type Xucker, pour rectifier l'assaisonnement ; à défaut, une pointe de sucre convient aussi
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | par portion (estimation) | Total for 4 Portions |
|---|---|---|
| Calories | 380 kcal | 1 520 kcal |
| Glucides | 17 g | 68 g |
| Protéines | 15 g | 60 g |
| Lipides | 28 g | 112 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Étapes
- Nettoyez le chou rouge et émincez-le en fines lanières à la mandoline. Vous pouvez aussi le couper en deux, le détailler en fines tranches, puis en petits morceaux. Astuce : portez de préférence des gants pour ne pas vous colorer les mains en violet.
- Détaillez l'oignon en petits dés. Rincez le thym, secouez-le pour l'égoutter et effeuillez les brins.
- Faites chauffer 2 c. à s. d'huile d'olive dans une casserole et faites-y suer les dés d'oignon jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajoutez le chou rouge et faites-le chauffer brièvement à couvert.
- Mélangez le vinaigre de cidre, le reste d'huile d'olive (3 c. à s.) et 100 ml d'eau. Déglacez le chou rouge avec ce mélange. Ajoutez le thym et laissez mijoter le tout jusqu'à obtenir la consistance souhaitée. Le chou doit impérativement rester croquant.
- Mélangez bien tous les ingrédients. Rectifiez l'assaisonnement avec du sel, du poivre et un peu d'érythritol. Laissez la salade s'imprégner au moins 2 heures, ou toute une nuit.
- Le lendemain, émiettez la feta de brebis. Rincez les pommes, coupez-les en quartiers, épépinez-les et détaillez-les en fines lamelles au couteau ou à la mandoline. Mélangez le chou rouge avec la feta et les lamelles de pomme.
- Selon votre envie, décorez de thym, de lamelles de pomme et de graines de tournesol.
- En option : faites torréfier les graines de tournesol à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Nettoyez et rincez les oignons nouveaux, puis coupez-les en biseau. Incorporez le tout à la salade de chou rouge le lendemain.
- Pour une version tiède, réchauffez délicatement la salade de chou rouge à la feta dans une casserole, à feu doux.
Vous l'avez cuisiné ? Dites-nous ce que ça a donné.
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Valeurs nutritionnelles par portion (estimation)
| Calories | 380 kcal |
|---|---|
| Glucides | 17 g |
| Protéines | 15 g |
| Lipides | 28 g |
Questions fréquentes
Puis-je aussi servir la salade de chou rouge tiède ?
Oui, il suffit de réchauffer délicatement la salade prête dans une casserole à feu doux.
Combien de temps la salade de chou rouge se conserve-t-elle au réfrigérateur ?
La salade se prépare très bien à l'avance et se conserve couverte jusqu'à 2 jours au réfrigérateur. Elle est meilleure après un temps de repos d'au moins 2 heures, voire toute une nuit.
Cette salade convient-elle à un régime sans gluten ?
Oui, tous les ingrédients de base de la recette sont naturellement sans gluten. Vérifiez toutefois l'étiquette de la feta pour vous en assurer.
Avec quoi puis-je encore relever cette salade de chou rouge ?
Des graines de tournesol torréfiées et des oignons nouveaux s'accordent très bien et apportent à la salade du croquant et de la fraîcheur en plus.
