Salade de betterave et roquette
La betterave rencontre la roquette poivrée, des noix croquantes et une vinaigrette fruitée et acidulée : cette salade séduit par sa combinaison de couleurs, de textures et d'arômes. Comme la betterave n'est pas cuite mais travaillée crue, elle conserve toute sa saveur et sa fraîcheur. Le goût de noisette des noix, des pistaches et des pignons de pin fait de chaque bouchée un vrai plaisir. Si vous le souhaitez, complétez le tout avec de la feta ou du fromage de chèvre relevé.
Ingrédients
- 1 kg betteraves, épluchées, précuites et sous vide
- 4-5 c. à s. vinaigre de vin rouge, ou vinaigre balsamique ou de dattes
- 0,5 jus de citron, le jus d'un demi-citron
- 100 ml huile de noix
- 10 g cerneaux de noix
- 10 g pistaches, non salées
- 10 g pignons de pin, torréfiés selon votre goût
- 100-150 g roquette
- 0,5 c. à c. sucre, ou 1-2 gouttes de sirop d'agave ; à omettre si vous utilisez déjà un vinaigre sucré
- 100 g feta ou fromage de chèvre, émietté grossièrement ; facultatif
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | par portion (estimation) | Total for 5 Portions |
|---|---|---|
| Calories | 310 kcal | 1 550 kcal |
| Glucides | 16 g | 80 g |
| Protéines | 8 g | 40 g |
| Lipides | 23 g | 115 g |
| Fibres | 3 g | 15 g |
| dont sucres | 12 g | 60 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Étapes
- Coupez les betteraves précuites en fins bâtonnets.
- Préparez une vinaigrette en mélangeant le vinaigre de vin rouge, du sel, du poivre, le sucre (ou le sirop d'agave), le jus de citron et l'huile de noix.
- Mélangez les bâtonnets de betterave avec la vinaigrette et laissez mariner environ 30 minutes.
- Pendant ce temps, hachez grossièrement les noix, les pistaches et les pignons de pin.
- Nettoyez la roquette, lavez-la et épongez-la, puis déchirez-la en bouchées.
- Incorporez la roquette à la salade et dressez le tout sur un plat ou dans un saladier.
- Parsemez la salade des noix hachées. Si vous le souhaitez, émiettez grossièrement la feta ou le fromage de chèvre et répartissez-les avec les fruits secs.
Vous l'avez cuisiné ? Dites-nous ce que ça a donné.
Ça t'a plu ? Note la recette
Valeurs nutritionnelles par portion (estimation)
| Calories | 310 kcal |
|---|---|
| Glucides | 16 g |
| Protéines | 8 g |
| Lipides | 23 g |
| Fibres | 3 g |
| dont sucres | 12 g |
Questions fréquentes
Puis-je utiliser de la betterave fraîche au lieu de betterave précuite ?
Oui, vous pouvez utiliser de la betterave fraîche. Il faut alors la cuire puis l'éplucher, ce qui allonge nettement le temps de préparation.
Quel vinaigre convient le mieux à la salade de betterave ?
Le vinaigre de vin rouge est le choix classique. Le vinaigre balsamique ou de dattes apporte une note un peu plus douce ; vous pouvez alors omettre le sucre.
La salade convient-elle aussi sans fromage ?
Oui, la feta est facultative. Sans fromage, la salade est même végane, à condition d'utiliser du sirop d'agave à la place du sucre.
Combien de temps se conserve la salade de betterave ?
Au réfrigérateur, elle se conserve jusqu'à 2 jours, sans la roquette ni les fruits secs. Ajoutez la roquette et les noix de préférence juste avant de servir.
