Salade de betterave, noix et feta
Cette salade fait toujours son petit effet lors d'un barbecue entre amis : la douceur terreuse de la betterave cuite rencontre le croquant des noix, le crémeux de la feta et le goût inimitable de la mélasse de grenade. Le zeste d'orange et le jus de citron vert apportent une note fraîche et légèrement acidulée à la vinaigrette. Cette salade se prépare en un tour de main et gagne à reposer quelques minutes pour que tous les arômes se développent pleinement.
Ingrédients
- 500 g betteraves, cuites
- 200 g feta (fromage de brebis)
- 50 g cerneaux de noix
- 5 brins thym
- 1 citron vert
- 1 orange, non traitée
- 1 c. à s. huile d'olive
- 2 c. à s. mélasse de grenade, à trouver en épicerie orientale ou en ligne ; à défaut, réduisez du jus de grenade avec un peu de sucre
- sel
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | par portion (estimation) | Total for 4 Portions |
|---|---|---|
| Calories | 285 kcal | 1 140 kcal |
| Glucides | 18 g | 72 g |
| Protéines | 11 g | 44 g |
| Lipides | 18 g | 72 g |
| Fibres | 3 g | 12 g |
| dont sucres | 14 g | 56 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Étapes
- Coupez les betteraves en dés et déposez-les dans un grand saladier.
- Émiettez grossièrement la feta avec les doigts ou une fourchette.
- Hachez grossièrement les cerneaux de noix. Astuce pratique : placez les noix dans un sac congélation et écrasez-les à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Votre plan de travail reste propre et le tour est joué en un instant.
- Lavez l'orange à l'eau chaude et prélevez finement le zeste. Rincez le thym et effeuillez-le.
- Mélangez dans le saladier les betteraves, la feta, les noix, le zeste d'orange et les feuilles de thym.
- Pour la vinaigrette, mélangez le jus du citron vert et le jus d'une demi-orange avec l'huile d'olive, la mélasse de grenade et un peu de sel.
- Versez la vinaigrette sur la salade, rectifiez l'assaisonnement et laissez reposer quelques minutes avant de servir.
Vous l'avez cuisiné ? Dites-nous ce que ça a donné.
Ça t'a plu ? Note la recette
Valeurs nutritionnelles par portion (estimation)
| Calories | 285 kcal |
|---|---|
| Glucides | 18 g |
| Protéines | 11 g |
| Lipides | 18 g |
| Fibres | 3 g |
| dont sucres | 14 g |
Questions fréquentes
Puis-je préparer la salade à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer la salade 1 à 2 heures à l'avance. Ajoutez la vinaigrette juste avant de servir pour que les noix restent croquantes.
Où trouver de la mélasse de grenade ?
La mélasse de grenade se trouve dans les épiceries orientales ou turques, dans certains grands supermarchés bien achalandés, ainsi qu'en ligne.
Puis-je utiliser des betteraves fraîches ?
Oui, vous pouvez cuire vous-même des betteraves fraîches à l'eau ou au four. Les betteraves déjà cuites sous vide font toutefois gagner du temps.
Cette salade est-elle pauvre en glucides ?
La betterave contient des sucres naturels, mais dans cette recette la portion reste raisonnable et les ingrédients riches en matières grasses maintiennent un apport modéré en glucides.
