Salade d'asperges à l'œuf, avocat, orange et feta
L'asperge verte rencontre l'avocat crémeux, l'orange fruitée et la feta bien relevée : cette salade est une véritable ode au printemps qui montre à quel point l'asperge peut être polyvalente. Des asperges cuites juste croquantes, une feta fondante et une vinaigrette légère à l'huile de noix subliment chaque bouchée. Ce plat se prépare en un clin d'œil, fait sensation sur la table et s'accorde parfaitement à la saison des asperges. Un vrai régal léger en glucides.
Ingrédients
- 500 g asperges vertes
- 1 orange
- 1 avocat, bien mûr
- 125 g feta
- 1 poignée cerneaux de noix
- 3 œufs
- 2 c. à s. jus d'orange, récupéré en levant les suprêmes de l'orange
- 3 c. à s. huile de noix
- 2 c. à s. vinaigre balsamique blanc
- 1 c. à s. moutarde
- sel
- poivre
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | par portion (estimation) | Total for 2 Portions |
|---|---|---|
| Calories | 620 kcal | 1 240 kcal |
| Glucides | 16 g | 32 g |
| Protéines | 24 g | 48 g |
| Lipides | 49 g | 98 g |
| Fibres | 8 g | 16 g |
| dont sucres | 10 g | 20 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Étapes
- Cassez les extrémités dures et fibreuses des asperges vertes, puis coupez les asperges en tronçons. Portez à ébullition une eau salée et légèrement sucrée, plongez-y les asperges et faites-les cuire environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient croquantes.
- Égouttez les asperges et rafraîchissez-les aussitôt à l'eau froide afin qu'elles conservent leur belle couleur. Laissez-les refroidir complètement.
- Faites cuire les œufs durs, puis laissez-les refroidir, écalez-les et coupez-les en dés.
- Pelez l'orange à vif, coupez-la en dés et récupérez le jus qui s'écoule pour la vinaigrette.
- Coupez la feta en dés. Coupez l'avocat en deux, retirez le noyau, prélevez la chair à l'aide d'une cuillère et détaillez-la également en dés.
- Pour la vinaigrette, mélangez le jus d'orange, l'huile de noix, le vinaigre balsamique blanc et la moutarde dans un petit bol au fouet, jusqu'à obtenir une sauce homogène. Salez et poivrez.
- Réunissez tous les ingrédients préparés dans un grand saladier, versez la vinaigrette, mélangez délicatement et servez la salade aussitôt.
Vous l'avez cuisiné ? Dites-nous ce que ça a donné.
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Valeurs nutritionnelles par portion (estimation)
| Calories | 620 kcal |
|---|---|
| Glucides | 16 g |
| Protéines | 24 g |
| Lipides | 49 g |
| Fibres | 8 g |
| dont sucres | 10 g |
Questions fréquentes
Puis-je préparer cette salade avec des asperges blanches ?
Oui, les asperges blanches conviennent aussi très bien. Le temps de cuisson s'allonge alors légèrement, à environ 8 à 10 minutes selon leur épaisseur.
Combien de temps la salade d'asperges se conserve-t-elle au réfrigérateur ?
Elle est meilleure bien fraîche. Si vous souhaitez la préparer à l'avance, ajoutez la vinaigrette et l'avocat juste avant de servir pour éviter que l'avocat ne noircisse.
Cette salade est-elle vraiment pauvre en glucides ?
Oui, avec environ 16 g de glucides par portion, elle s'intègre bien dans une alimentation pauvre en glucides. La majeure partie des glucides provient de l'orange.
Par quelle huile puis-je remplacer l'huile de noix ?
Vous pouvez utiliser de l'huile de noisette ou une huile d'olive douce. L'huile de noix apporte toutefois à la vinaigrette une saveur particulièrement noisetée, qui se marie bien avec les noix de la salade.
