Salade d'asperges à la feta sur betterave rouge
Asperges fraîches, feta crémeuse et betterave rouge à la saveur terreuse : cette association peut sembler inattendue, et c'est précisément pour cela qu'elle surprend autant en bouche. La vinaigrette à l'huile de noix relevée de jus d'orange réunit tous ces ingrédients avec harmonie. Pour un résultat optimal, choisissez une betterave déjà cuite et des asperges tout droit venues du marché. Un plat léger et coloré, parfait aussi bien pour un déjeuner que pour une entrée élégante.
Ingrédients
- 750 g asperges (blanches et/ou vertes)
- 2 grosses betteraves rouges, précuites
- 1 botte roquette
- 1 orange
- 125 g feta
- pignons de pin, quantité selon le goût
- 3 c. à s. huile de noix
- 3 c. à s. vinaigre balsamique blanc
- 3 c. à s. jus d'orange, fraîchement pressé
- 1 c. à c. moutarde
- sel
- poivre
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | par portion (estimation) | Total for 2 Portions |
|---|---|---|
| Calories | 420 kcal | 840 kcal |
| Glucides | 22 g | 44 g |
| Protéines | 16 g | 32 g |
| Lipides | 28 g | 56 g |
| Fibres | 6 g | 12 g |
| dont sucres | 14 g | 28 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Étapes
- Épluchez les asperges blanches et coupez-les en deux. Pour les asperges vertes, cassez l'extrémité fibreuse à l'endroit où elle rompt naturellement, puis coupez également les tiges en deux.
- Portez une casserole d'eau à ébullition et assaisonnez avec 1 c. à c. de sel et 1 c. à c. de sucre. Faites-y cuire les asperges environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes.
- Pendant ce temps, coupez la betterave précuite en fines tranches et répartissez-les sur deux assiettes.
- Lavez la roquette, essorez-la et disposez-la sur la betterave.
- Épluchez l'orange et coupez-la en dés. Ajoutez-les à la salade.
- Émiettez la feta et réservez-la.
- Égouttez les asperges et répartissez-les sur la salade. Parsemez de feta et garnissez de pignons de pin.
- Pour la vinaigrette, mélangez l'huile de noix, le vinaigre balsamique blanc, le jus d'orange fraîchement pressé et la moutarde. Salez, poivrez et répartissez uniformément sur la salade.
Vous l'avez cuisiné ? Dites-nous ce que ça a donné.
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Valeurs nutritionnelles par portion (estimation)
| Calories | 420 kcal |
|---|---|
| Glucides | 22 g |
| Protéines | 16 g |
| Lipides | 28 g |
| Fibres | 6 g |
| dont sucres | 14 g |
Questions fréquentes
Puis-je mélanger asperges blanches et vertes ?
Oui, les deux se marient très bien. Épluchez au préalable les asperges blanches et raccourcissez simplement les vertes à l'endroit où elles cassent naturellement.
Combien de temps faut-il cuire les asperges ?
Environ 10 minutes dans de l'eau salée avec une pincée de sucre : elles seront tendres tout en restant légèrement croquantes.
Que servir en accompagnement de cette salade ?
Un pavé de saumon cuit au four avec du thym s'accorde à merveille avec cette salade.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Oui, tous les ingrédients utilisés sont naturellement sans gluten.
