Coleslaw américain – salade de chou crémeuse
Croquant, crémeux et délicieusement rafraîchissant : ce coleslaw américain vous transporte tout droit à la table d'un restaurant, chez vous. Le meilleur ? Sa sauce se passe complètement de sucre et reste pourtant merveilleusement équilibrée. Le babeurre, le lait et un trait de citron apportent juste ce qu'il faut d'acidité. Préparé la veille, il s'imprègne toute la nuit et sera fin prêt pour votre prochaine soirée barbecue.
Ingrédients
- 0,5 chou blanc, un gros
- 4 carottes
- 1 oignon, moyen
- 1 tasse babeurre, à défaut, remplacez par du lait fermenté ou du lait additionné d'un peu de jus de citron
- 2 tasses lait
- 2 c. à s. vinaigre de vin blanc
- poivre et sel, du moulin
- 1 citron
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | par portion (estimation) | Total for 8 Portions |
|---|---|---|
| Calories | 65 kcal | 520 kcal |
| Glucides | 9 g | 72 g |
| Protéines | 3,5 g | 28 g |
| Lipides | 1,2 g | 9,6 g |
| Fibres | 2,5 g | 20 g |
| dont sucres | 6 g | 48 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Étapes
- Émincez le chou blanc à la mandoline ou coupez-le en très fines lanières. Râpez les carottes. Hachez l'oignon le plus finement possible. Si vous préférez, passez le chou, les carottes et l'oignon au robot pour les hacher finement.
- Pour la sauce, pressez le citron. Mélangez le jus de citron avec le babeurre, le lait et le vinaigre de vin blanc, puis assaisonnez de sel et de poivre du moulin.
- Versez la sauce sur les légumes et mélangez, puis laissez reposer la salade au réfrigérateur quelques heures, ou toute une nuit, pour qu'elle s'imprègne.
Vous l'avez cuisiné ? Dites-nous ce que ça a donné.
Ça t'a plu ? Note la recette
Valeurs nutritionnelles par portion (estimation)
| Calories | 65 kcal |
|---|---|
| Glucides | 9 g |
| Protéines | 3.5 g |
| Lipides | 1.2 g |
| Fibres | 2.5 g |
| dont sucres | 6 g |
Questions fréquentes
Puis-je préparer le coleslaw la veille ?
Oui, c'est même recommandé. La salade est meilleure lorsqu'elle repose plusieurs heures, ou toute une nuit, au réfrigérateur pour bien s'imprégner.
Pourquoi ce coleslaw ne contient-il pas de sucre ?
La recette fait volontairement l'impasse sur le sucre et le remplace par l'acidité naturelle du jus de citron et du vinaigre de vin blanc, ainsi que par la légère douceur des carottes.
À quel point faut-il couper les légumes finement ?
Plus c'est fin, mieux c'est : des lanières fines ou des légumes râpés permettent à la sauce de bien pénétrer et rendent la salade agréablement tendre. Un robot facilite grandement le travail.
Le coleslaw n'accompagne-t-il que les grillades ?
Le coleslaw est un accompagnement polyvalent. Il se marie à merveille avec les grillades, se glisse sur un buffet ou accompagne tout en fraîcheur burgers et sandwichs.
