Carpaccio de mangue et concombre à la feta et grains de grenade
Ce carpaccio de mangue et concombre marie la douceur d'une mangue bien mûre au croquant du concombre pour une assiette pleine de fraîcheur. La feta émiettée apporte une note relevée, tandis que les grains de grenade ajoutent des accents fruités et un petit effet croquant. La vinaigrette légère au jus d'orange et de citron, rehaussée d'un filet d'huile de sésame, lie le tout sans masquer les saveurs. Parfait en salade estivale légère, en entrée élégante ou en déjeuner rapide et léger.
Ingrédients
- 1 mangue, bien mûre
- 0,5 concombre
- 1 oignon, petit
- 0,5 grenade (pour les grains)
- 200 g feta, ou fromage frais granuleux type cottage cheese
- 1 c. à s. jus d'orange, ou jus de pamplemousse
- 1 c. à s. jus de citron
- 1 c. à s. huile de sésame
- sel et poivre, du moulin
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | par portion (estimation) | Total for 2 Portions |
|---|---|---|
| Calories | 320 kcal | 640 kcal |
| Glucides | 22 g | 44 g |
| Protéines | 15 g | 30 g |
| Lipides | 18 g | 36 g |
| Fibres | 3 g | 6 g |
| dont sucres | 18 g | 36 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Étapes
- Épluchez la mangue et détachez la chair du noyau. Épluchez également le concombre. Coupez les deux en fines tranches, au besoin à l'aide d'une mandoline.
- Épluchez l'oignon, coupez-le en deux puis en tranches très fines. Blanchissez brièvement les tranches d'oignon dans l'eau bouillante, égouttez-les puis rafraîchissez-les à l'eau froide.
- Égrenez la demi-grenade et réservez les grains.
- Pour la vinaigrette, mélangez le jus d'orange, le jus de citron, l'huile de sésame, le sel et le poivre.
- Disposez les tranches de mangue, de concombre et d'oignon sur une assiette et répartissez la vinaigrette uniformément par-dessus.
- Émiettez la feta et disposez-la sur le carpaccio avec les grains de grenade. Si vous le souhaitez, ajoutez quelques feuilles de menthe fraîche.
Vous l'avez cuisiné ? Dites-nous ce que ça a donné.
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Valeurs nutritionnelles par portion (estimation)
| Calories | 320 kcal |
|---|---|
| Glucides | 22 g |
| Protéines | 15 g |
| Lipides | 18 g |
| Fibres | 3 g |
| dont sucres | 18 g |
Questions fréquentes
Ce carpaccio de mangue et concombre est-il pauvre en glucides ?
Oui, grâce à sa forte proportion de légumes et de protéines, cette recette convient bien à une alimentation pauvre en glucides. Pour réduire encore les glucides, diminuez légèrement la quantité de mangue.
Puis-je remplacer la feta ?
Oui, un fromage frais granuleux ou du cottage cheese constituent des alternatives moins riches en matières grasses.
Puis-je préparer la vinaigrette sans huile ?
Oui, vous pouvez omettre l'huile de sésame, par exemple si vous suivez une alimentation pauvre en matières grasses.
Comment couper la mangue et le concombre le plus finement possible ?
Le mieux est d'utiliser une mandoline ou une râpe de cuisine avec disque à trancher.
