Zoodles et sauce crémeuse aux choux de Bruxelles, serrano et chèvre
Des zoodles (spaghettis de courgette) rencontrent une sauce onctueuse aux choux de Bruxelles, relevée de jambon serrano croustillant et de fromage de chèvre frais bien parfumé. Un peu de piment frais, du zeste de citron et une pointe de muscade fraîchement râpée apportent ce petit supplément d'âme. Un plat généreux et rassasiant, mais tout en légèreté, sans une once de pâtes. Parfait pour un soir d'automne où l'on veut quelque chose de rapide, mais qui sort de l'ordinaire.
Ingrédients
- 700 g choux de Bruxelles
- 100 g jambon serrano
- 1 piment rouge frais
- 1 échalote
- 1 citron bio
- 2 courgettes
- 50 ml lait, ou bouillon de légumes
- 150 g fromage de chèvre frais
- sel
- poivre
- muscade, fraîchement râpée
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | par portion (estimation) | Total for 2 Portions |
|---|---|---|
| Calories | 420 kcal | 840 kcal |
| Glucides | 18 g | 36 g |
| Protéines | 28 g | 56 g |
| Lipides | 26 g | 52 g |
| Fibres | 9 g | 18 g |
| dont sucres | 8 g | 16 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Étapes
- Lavez les choux de Bruxelles, coupez légèrement le pied et retirez les feuilles extérieures, puis coupez-les en deux. Faites-les cuire dans une casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore fermes, soit environ 7 à 10 minutes.
- Pendant ce temps, lavez le citron bio à l'eau chaude et prélevez le zeste avec une râpe fine. Lavez le piment, épépinez-le et coupez-le finement. Épluchez l'échalote et taillez-la en petits dés. Coupez ou effilochez le jambon serrano.
- Dans une grande poêle, faites chauffer un peu d'huile et faites revenir l'échalote, le piment, le zeste de citron et le jambon serrano jusqu'à ce que le jambon soit croustillant.
- Ajoutez les choux de Bruxelles cuits dans la poêle, déglacez avec le lait (ou le bouillon de légumes) et incorporez le fromage de chèvre frais. Pressez le citron et assaisonnez la sauce avec le jus, du sel, du poivre et de la muscade fraîchement râpée. Laissez infuser quelques instants.
- Lavez les courgettes et transformez-les en zoodles à l'aide d'un économe ou d'un spiraliseur. Dans une seconde poêle, faites chauffer un peu d'huile et faites cuire les zoodles 2 à 3 minutes. Salez.
- Répartissez les zoodles dans les assiettes et nappez-les de la sauce aux choux de Bruxelles, serrano et chèvre. Servez aussitôt.
Vous l'avez cuisiné ? Dites-nous ce que ça a donné.
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Valeurs nutritionnelles par portion (estimation)
| Calories | 420 kcal |
|---|---|
| Glucides | 18 g |
| Protéines | 28 g |
| Lipides | 26 g |
| Fibres | 9 g |
| dont sucres | 8 g |
Questions fréquentes
Que sont les zoodles ?
Les zoodles sont des « nouilles » de courgette, c'est-à-dire de fines lanières de courgette réalisées avec un économe ou un spiraliseur. Elles constituent une alternative légère aux pâtes classiques.
Puis-je me passer du jambon serrano ?
Oui, le plat est délicieux même sans jambon. Pour une version végétarienne, il vous suffit de l'omettre.
Par quoi remplacer le lait ?
La recette propose le bouillon de légumes comme alternative au lait. Les deux conviennent parfaitement pour détendre la sauce et la garder crémeuse.
Combien de temps la sauce se conserve-t-elle ?
La sauce se conserve environ 1 à 2 jours au réfrigérateur, dans un récipient couvert. Préparez les zoodles au dernier moment, car elles rendent sinon trop d'eau.
