Velouté de potimarron
Ce velouté de potimarron crémeux, aux carottes et au curry, vous réchauffe de l'intérieur lors des journées fraîches d'automne. Le curry apporte une pointe d'épices qui s'harmonise à merveille avec le gingembre frais et le persil. Avec le potimarron, pas besoin d'éplucher la courge : la préparation n'en devient que plus simple. Un plat léger et gourmand qui, avec peu d'ingrédients, offre une belle intensité de goût.
Ingrédients
- 250 g potimarron
- 50 g carottes
- 1 oignon
- 0,25 c. à c. curry en poudre
- 500 ml bouillon de légumes
- gingembre, frais ou en poudre, selon le goût
- poivre, selon le goût
- sel de mer, selon le goût
- persil, frais, ciselé, pour parsemer
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | par portion (estimation) | Total for 2 Portions |
|---|---|---|
| Calories | 95 kcal | 190 kcal |
| Glucides | 17 g | 34 g |
| Protéines | 3 g | 6 g |
| Lipides | 1 g | 2 g |
| Fibres | 4 g | 8 g |
| dont sucres | 7 g | 14 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Étapes
- Lavez soigneusement le potimarron, retirez les graines et coupez-le en petits morceaux (inutile de l'éplucher, la peau devient tendre à la cuisson).
- Nettoyez les carottes et coupez-les également en petits morceaux.
- Épluchez l'oignon et détaillez-le en dés.
- Faites revenir les dés d'oignon dans un peu d'eau, puis ajoutez les morceaux de potimarron et de carotte et laissez-les suer à leur tour.
- Déglacez avec le bouillon de légumes et incorporez le curry.
- Portez le tout à ébullition en remuant, puis laissez mijoter 15 minutes.
- Mixez ensuite la soupe finement pour obtenir un velouté lisse.
- Rectifiez l'assaisonnement avec le gingembre, le poivre et le sel de mer, parsemez de persil ciselé et servez dans une assiette creuse.
Vous l'avez cuisiné ? Dites-nous ce que ça a donné.
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Valeurs nutritionnelles par portion (estimation)
| Calories | 95 kcal |
|---|---|
| Glucides | 17 g |
| Protéines | 3 g |
| Lipides | 1 g |
| Fibres | 4 g |
| dont sucres | 7 g |
Questions fréquentes
Faut-il éplucher le potimarron ?
La peau du potimarron est comestible et s'attendrit à la cuisson. Vous pouvez la laisser, mais lavez-la bien au préalable.
Puis-je congeler ce velouté de potimarron ?
Oui, le velouté mixé se congèle très bien. Répartissez-le après refroidissement dans des contenants adaptés à la congélation et consommez-le dans les 3 mois.
Quelle courge convient le mieux pour ce velouté ?
Le potimarron est idéal grâce à sa chair aromatique et légèrement noisette. La courge butternut fonctionne aussi très bien en alternative.
Comment rendre le velouté plus onctueux ?
Utilisez un peu moins de bouillon ou laissez mijoter la soupe plus longtemps avant de la mixer.
