Velouté de carottes et son pesto de persil
Ce velouté de carottes est délicieusement léger, facile à digérer et, grâce à son pesto de persil bien frais, il fait toujours son petit effet à table. Sa texture soyeuse vient de la crème légèrement fouettée que l'on incorpore au dernier moment. Il se prête aussi bien à une entrée élégante qu'à un plat principal léger. Si vous le souhaitez, ajoutez quelques crevettes ou des graines de tournesol torréfiées pour un peu plus de croquant.
Ingrédients
- 300 g carottes
- 1 oignon
- 1 petit poireau
- beurre ou huile végétale, pour faire revenir
- 1 l bouillon de légumes
- 100 g crème liquide
- sel et poivre du moulin
- 1-2 c. à c. marjolaine
- 1 trait jus de citron, fraîchement pressé
- 1 petite botte persil, pour le pesto ; à défaut, du persil haché surgelé
- 4 c. à s. huile d'olive, pour le pesto
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | par portion (estimation) | Total for 4 Portions |
|---|---|---|
| Calories | 175 kcal | 700 kcal |
| Glucides | 10 g | 40 g |
| Protéines | 3 g | 12 g |
| Lipides | 13 g | 52 g |
| Fibres | 3 g | 12 g |
| dont sucres | 6 g | 24 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Étapes
- Lavez les carottes, l'oignon et le poireau, puis coupez-les en petits morceaux.
- Dans une casserole, faites chauffer un peu de beurre ou d'huile et faites-y revenir les légumes. Déglacez avec le bouillon de légumes et laissez mijoter le tout pendant 20 minutes.
- Pendant ce temps, fouettez légèrement la crème.
- Mixez les légumes cuits, puis incorporez délicatement la crème fouettée. Rectifiez l'assaisonnement avec le sel, le poivre, la marjolaine et un trait de jus de citron.
- Pour le pesto de persil, lavez le persil et hachez-le finement, puis mélangez-le avec l'huile d'olive. Pour un pesto particulièrement fin, mixez le tout ensemble. Version express : utilisez du persil haché surgelé.
- Répartissez le velouté de carottes dans des assiettes creuses et déposez le pesto de persil par-dessus.
Vous l'avez cuisiné ? Dites-nous ce que ça a donné.
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Valeurs nutritionnelles par portion (estimation)
| Calories | 175 kcal |
|---|---|
| Glucides | 10 g |
| Protéines | 3 g |
| Lipides | 13 g |
| Fibres | 3 g |
| dont sucres | 6 g |
Questions fréquentes
Puis-je préparer ce velouté de carottes en version végane ?
Oui. Remplacez la crème par une alternative végétale, comme une crème d'avoine ou de la crème de coco, et utilisez de l'huile à la place du beurre.
Combien de temps se conserve ce velouté ?
Couvert, il se garde environ 2 à 3 jours au réfrigérateur. Préparez de préférence le pesto de persil au dernier moment ou conservez-le séparément.
Que puis-je servir en garniture avec ce velouté de carottes ?
Des crevettes, des graines de tournesol torréfiées ou des croûtons croustillants apportent un joli croquant.
Puis-je congeler ce velouté ?
Le velouté se congèle bien sans la crème. Incorporez la crème et le pesto seulement après décongélation et réchauffage, bien frais.
