Soupe de goulasch à la hollandaise
Cette soupe de goulasch à la hollandaise réunit un tendre bœuf à braiser, des tomates généreuses et une belle touche de fromage fondu pour un plat qui réchauffe de l'intérieur. Le vin rouge et le paprika composent une base profonde et aromatique qui se révèle pleinement au fil d'une heure de mijotage. Parfaite pour les journées froides d'automne et d'hiver, quand on a envie de réconfort dans l'assiette. Parsemée de persil frais, cette soupe fait aussi son petit effet à table.
Ingrédients
- 1 kg bœuf à braiser (paleron ou gîte) en cubes
- 500 g oignons
- 2 boîtes tomates pelées, environ 800 g
- 200 g gouda râpé
- 2 c. à c. paprika en poudre
- 4 c. à s. concentré de tomate
- 1,5 l bouillon
- 250 ml vin rouge
- sel et poivre du moulin
- persil frais haché
- huile pour la cuisson
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | par portion (estimation) | Total for 5 Portions |
|---|---|---|
| Calories | 520 kcal | 2 600 kcal |
| Glucides | 14 g | 70 g |
| Protéines | 46 g | 230 g |
| Lipides | 26 g | 130 g |
| Fibres | 3 g | 15 g |
| dont sucres | 8 g | 40 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Étapes
- Faites chauffer l'huile dans une grande sauteuse et saisissez vivement les cubes de bœuf. Retirez ensuite la viande et réservez-la.
- Épluchez les oignons et émincez-les finement. Faites-les revenir doucement dans la graisse de cuisson restante jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
- Ajoutez le paprika et le concentré de tomate aux oignons, puis laissez revenir brièvement.
- Remettez la viande saisie dans la sauteuse. Déglacez le tout avec le vin rouge et portez brièvement à ébullition.
- Versez le bouillon. Coupez grossièrement les tomates pelées et ajoutez-les avec leur jus dans la sauteuse.
- Assaisonnez de sel, de poivre et de paprika. Couvrez et laissez mijoter la soupe à feu doux pendant 1 heure.
- Pendant ce temps, râpez le gouda si nécessaire. Juste avant de servir, parsemez le fromage râpé sur la soupe bien chaude et laissez-le fondre.
- Rectifiez l'assaisonnement en sel, poivre et paprika selon votre goût, parsemez de persil frais haché et servez aussitôt.
Vous l'avez cuisiné ? Dites-nous ce que ça a donné.
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Valeurs nutritionnelles par portion (estimation)
| Calories | 520 kcal |
|---|---|
| Glucides | 14 g |
| Protéines | 46 g |
| Lipides | 26 g |
| Fibres | 3 g |
| dont sucres | 8 g |
Questions fréquentes
Puis-je congeler la soupe de goulasch ?
Oui, cette soupe se congèle très bien. L'idéal est de la congeler sans le fromage et de l'ajouter frais uniquement au moment de la réchauffer.
Par quel fromage remplacer le gouda ?
Les fromages qui fondent bien, comme l'emmental, le gruyère ou l'édam, sont de bonnes alternatives au gouda.
La soupe de goulasch à la hollandaise est-elle pauvre en glucides ?
Oui, cette recette est relativement pauvre en glucides. L'essentiel des glucides provient des tomates et des oignons.
Combien de temps la soupe se conserve-t-elle au réfrigérateur ?
Au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, la soupe se conserve 3 à 4 jours.
