Soupe de bœuf aux légumes
Une soupe de bœuf fumante, aux airs de dimanche en famille et de souvenirs d'enfance : une viande fondante, des légumes bien tendres et le parfum inimitable de la livèche et du persil frais. La recette est on ne peut plus simple, mais demande un peu de patience. Et elle en vaut la peine : après près de deux heures, vous vous régalez d'un bouillon profond et corsé, qui réchauffe et rassasie. Parfait en plat principal ou en entrée élégante quand vous recevez.
Ingrédients
- 500 g bœuf à bouillir (avec os, type plat de côtes ou jarret)
- 2,5 l eau
- 1 poireau, gros
- 4 carottes, grosses
- 150 g céleri-rave
- 500 g pommes de terre
- 0,5 botte persil frais
- 2 c. à s. livèche, Si vous n'en trouvez pas fraîche, remplacez par quelques feuilles de céleri ou une petite pincée de livèche séchée.
- sel et poivre du moulin
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | par portion (estimation) | Total for 6 Portions |
|---|---|---|
| Calories | 280 kcal | 1 680 kcal |
| Glucides | 24 g | 144 g |
| Protéines | 22 g | 132 g |
| Lipides | 9 g | 54 g |
| Fibres | 4 g | 24 g |
| dont sucres | 5 g | 30 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Étapes
- Placez le bœuf avec son os dans 2,5 l d'eau et laissez cuire à feu moyen pendant 1 h 30.
- Pendant ce temps, épluchez les carottes, le céleri-rave et les pommes de terre, puis coupez-les en morceaux de la taille d'une bouchée. Émincez le poireau en rondelles.
- Au bout d'1 h 30, retirez la viande du bouillon et détaillez-la en morceaux.
- Remettez la viande dans le bouillon avec les légumes coupés et la livèche, puis laissez mijoter encore 30 minutes à feu doux.
- Rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre du moulin, puis servez parsemé de persil frais.
Vous l'avez cuisiné ? Dites-nous ce que ça a donné.
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Valeurs nutritionnelles par portion (estimation)
| Calories | 280 kcal |
|---|---|
| Glucides | 24 g |
| Protéines | 22 g |
| Lipides | 9 g |
| Fibres | 4 g |
| dont sucres | 5 g |
Questions fréquentes
Quelle viande choisir pour une soupe de bœuf ?
Une viande à bouillir avec os, comme le plat de côtes ou le jarret, donne au bouillon un maximum de saveur.
Puis-je congeler cette soupe ?
Oui, cette soupe de bœuf se congèle très bien par portions. Congelez-la de préférence sans les pommes de terre, car elles peuvent devenir farineuses après décongélation.
Comment alléger cette recette en glucides ?
Cette soupe est déjà peu chargée en glucides. Si vous souhaitez les réduire davantage, il suffit d'omettre les pommes de terre.
Combien de temps faut-il cuire le bœuf pour la soupe ?
La viande cuit pendant 1 h 30, puis les légumes mijotent encore 30 minutes. Comptez environ 2 heures au total.
