Salade de lentilles et betterave aux fruits rouges et chèvre
Lentilles beluga noires, betterave à la saveur terreuse, myrtilles juteuses et médaillons de chèvre dorés à la poêle : cette salade réunit des ingrédients qu'on imagine rarement ensemble, et c'est justement là toute sa réussite. La note de noisette des lentilles rencontre le sucré des fruits et une vinaigrette à la moutarde, au balsamique et au miel. Ajoutez des pistaches pour le croquant et de la coriandre fraîche pour la touche verte. Un plat qui prouve à quel point les lentilles peuvent être surprenantes.
Ingrédients
- 100 g lentilles beluga
- 1 feuille de laurier
- 250 g betterave, cuite et sous vide
- 100 g myrtilles
- 20 g groseilles
- 1 bûche de chèvre
- 1 botte coriandre
- 50 g pistaches, salées
- sel de mer
- poivre
- 1 c. à c. miel, pour caraméliser à la poêle
- 1 c. à s. moutarde, pour la vinaigrette
- 2 c. à s. vinaigre balsamique blanc, pour la vinaigrette
- 4 c. à s. huile d'olive, pour la vinaigrette
- 1 c. à s. miel, pour la vinaigrette
- sel, pour la vinaigrette
- poivre, pour la vinaigrette
- 1 c. à c. zeste de citron, citron bio, pour la vinaigrette
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | par portion (estimation) | Total for 2 Portions |
|---|---|---|
| Calories | 620 kcal | 1 240 kcal |
| Glucides | 42 g | 84 g |
| Protéines | 27 g | 54 g |
| Lipides | 36 g | 72 g |
| Fibres | 10 g | 20 g |
| dont sucres | 14 g | 28 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Étapes
- Faites cuire les lentilles beluga dans de l'eau bouillante avec une feuille de laurier, à feu moyen, pendant 25 à 30 minutes environ. Égouttez-les ensuite et retirez la feuille de laurier.
- Pendant la cuisson des lentilles, coupez la betterave en dés et lavez les fruits. Lavez la coriandre, épongez-la et hachez-la grossièrement. Hachez également les pistaches grossièrement.
- Mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette (moutarde, vinaigre balsamique blanc, huile d'olive, miel, zeste de citron) dans un petit bol, puis rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre.
- Mélangez les lentilles, la betterave et les fruits, puis répartissez le tout sur deux assiettes. Parsemez de pistaches et de coriandre.
- Dans une petite poêle, faites caraméliser la cuillère à café de miel. Coupez la bûche de chèvre en 8 médaillons, déposez-les dans la poêle et faites-les dorer des deux côtés.
- Répartissez la vinaigrette et les médaillons de chèvre sur les assiettes, puis servez aussitôt la salade encore légèrement tiède.
Vous l'avez cuisiné ? Dites-nous ce que ça a donné.
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Valeurs nutritionnelles par portion (estimation)
| Calories | 620 kcal |
|---|---|
| Glucides | 42 g |
| Protéines | 27 g |
| Lipides | 36 g |
| Fibres | 10 g |
| dont sucres | 14 g |
Questions fréquentes
Puis-je remplacer les lentilles beluga par d'autres lentilles ?
Les lentilles beluga tiennent particulièrement bien à la cuisson et offrent une belle saveur de noisette. Vous pouvez aussi utiliser des lentilles vertes ou des lentilles du Puy. Les lentilles corail, elles, se défont à la cuisson et conviennent moins à cette salade.
Combien de temps la salade se conserve-t-elle ?
La salade est meilleure fraîche et encore légèrement tiède. Sans la vinaigrette ni les médaillons de chèvre, elle se garde environ un jour au réfrigérateur. Ajoutez de préférence la vinaigrette et le fromage juste avant de servir.
Quelle est la teneur en protéines des lentilles ?
100 g de lentilles sèches contiennent environ 23 g de protéines, ce qui en fait une légumineuse particulièrement riche en protéines.
Puis-je remplacer la coriandre ?
Oui. Si vous n'aimez pas la coriandre, vous pouvez utiliser du persil frais ou de la menthe. Les deux se marient bien avec la betterave et les fruits rouges.
