Salade de concombre et orange aux gambas
Concombre croquant, orange juteuse et gambas délicatement poêlées : cette association surprend et régale à la fois. La sauce fraîche et fruitée au jus de citron vert et d'orange lie merveilleusement tous les ingrédients. Les graines de coriandre et les grains de poivre noir concassés apportent, quant à eux, une note épicée aux fruits de mer. Un plat léger que vous servez en moins de 30 minutes.
Ingrédients
- 3 oranges
- 1 concombre
- 2 cœurs de laitue romaine, petits
- 1 c. à c. estragon séché, facultatif, à omettre selon le goût
- 1 citron vert
- sel
- poivre
- 4 c. à s. huile d'olive
- 400 g gambas, prêtes à cuisiner, décortiquées
- 2 c. à c. graines de coriandre
- 1 c. à c. grains de poivre noir
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | par portion (estimation) | Total for 2 Portions |
|---|---|---|
| Calories | 430 kcal | 860 kcal |
| Glucides | 22 g | 44 g |
| Protéines | 38 g | 76 g |
| Lipides | 22 g | 44 g |
| Fibres | 4 g | 8 g |
| dont sucres | 17 g | 34 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Étapes
- Pelez deux oranges à vif en retirant complètement la peau blanche, puis coupez-les en tranches. Pressez la troisième orange.
- Coupez le concombre en deux, épépinez-le et détaillez-le en lanières très fines.
- Retirez le trognon de la laitue romaine, détachez les feuilles, lavez-les et essorez-les. Coupez-les ensuite en morceaux à la taille d'une bouchée.
- Mettez la salade, les lanières de concombre et les tranches d'orange dans un grand saladier, puis assaisonnez d'un peu d'estragon.
- Coupez le citron vert en deux et pressez-le. Mélangez 1 c. à s. de jus de citron vert avec 3 c. à s. de jus d'orange, du sel, du poivre et l'huile d'olive pour obtenir une sauce. Incorporez-la délicatement à la salade de concombre et d'orange.
- Rincez les gambas et épongez-les. Concassez les graines de coriandre et les grains de poivre au mortier, puis parsemez-en les gambas.
- Saisissez les gambas à feu vif dans une poêle avec un peu d'huile, sur les deux faces, puis salez légèrement.
- Répartissez la salade de concombre et d'orange dans les assiettes, disposez les gambas par-dessus et servez aussitôt.
Vous l'avez cuisiné ? Dites-nous ce que ça a donné.
Ça t'a plu ? Note la recette
Valeurs nutritionnelles par portion (estimation)
| Calories | 430 kcal |
|---|---|
| Glucides | 22 g |
| Protéines | 38 g |
| Lipides | 22 g |
| Fibres | 4 g |
| dont sucres | 17 g |
Questions fréquentes
Puis-je utiliser d'autres fruits de mer que les gambas ?
Oui, des crevettes ou des crevettes géantes conviennent tout aussi bien et se préparent de la même façon.
Cette salade est-elle vraiment pauvre en glucides ?
Grâce à sa forte proportion de légumes et de protéines et à une sauce sans sucre ajouté, une portion ne contient qu'environ 22 g de glucides, provenant principalement du sucre naturel des oranges.
Puis-je préparer la salade à l'avance ?
Vous pouvez préparer la salade et la sauce un peu à l'avance, mais poêlez les gambas juste avant de servir pour qu'elles restent moelleuses.
À quoi sert l'estragon dans cette recette ?
L'estragon apporte à la salade une note herbacée légèrement anisée. Il est facultatif : vous pouvez l'omettre selon vos goûts ou le remplacer par de l'aneth frais.
