Salade de chou rouge et betterave, feta et saumon au four
Cette salade de chou rouge et betterave prouve que la salade n'est pas réservée à l'été : le chou rouge d'hiver bien croquant rencontre la betterave à la saveur terreuse, des graines de grenade juteuses et des figues séchées bien sucrées. La vinaigrette au miel et au balsamique lie le tout en une saveur profonde et ronde, qui s'intensifie encore après plusieurs heures de repos. Par-dessus, une feta relevée et un saumon cuit tout en douceur au four transforment cette salade en un véritable plat principal.
Ingrédients
- 700 g chou rouge, frais
- 500 g betteraves, cuites
- 1 grenade
- 100 g figues séchées
- 12 tiges thym, frais
- 100 ml miel, liquide
- 150 ml vinaigre balsamique
- 5 c. à s. huile d'olive
- sel
- poivre
- 200 g feta
- 6 filets de saumon
- huile d'olive, pour envelopper les filets de saumon
- thym, séché, pour le saumon
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | par portion (estimation) | Total for 6 Portions |
|---|---|---|
| Calories | 620 kcal | 3 720 kcal |
| Glucides | 52 g | 312 g |
| Protéines | 38 g | 228 g |
| Lipides | 28 g | 168 g |
| Fibres | 7 g | 42 g |
| dont sucres | 38 g | 228 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Étapes
- Lavez le chou rouge, retirez les feuilles extérieures, coupez-le en deux et ôtez le trognon. Émincez-le ensuite en fines lanières.
- Égouttez les betteraves et coupez-les en dés.
- Lavez le thym et détachez les feuilles des tiges. Coupez les figues en petits morceaux.
- Coupez la grenade en deux et récupérez les graines. Astuce : travaillez de préférence dans un saladier rempli d'eau, pour éviter d'éclabousser toute la cuisine de rouge.
- Dans un grand saladier, mélangez le chou rouge, la betterave, les figues, les graines de grenade et les feuilles de thym.
- Dans un bol à part, fouettez le miel, le vinaigre balsamique, l'huile d'olive, le sel et le poivre, puis incorporez délicatement cette vinaigrette à la salade. Laissez reposer la salade au réfrigérateur au moins trois heures.
- Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante 160 °C). Rincez chaque filet de saumon, déposez-le sur un morceau de papier aluminium et assaisonnez d'un peu d'huile d'olive, de sel, de poivre et de thym séché. Fermez bien les papillotes et faites cuire 15 à 20 minutes au four.
- Rectifiez l'assaisonnement de la salade reposée en sel et en poivre, puis dressez-la sur les assiettes. Coupez la feta en dés et répartissez-la sur la salade. Ajoutez les filets de saumon et servez aussitôt.
Vous l'avez cuisiné ? Dites-nous ce que ça a donné.
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Valeurs nutritionnelles par portion (estimation)
| Calories | 620 kcal |
|---|---|
| Glucides | 52 g |
| Protéines | 38 g |
| Lipides | 28 g |
| Fibres | 7 g |
| dont sucres | 38 g |
Questions fréquentes
Puis-je préparer la salade la veille ?
Oui, la salade est même meilleure lorsqu'elle repose toute une nuit au réfrigérateur. Ajoutez la feta et le saumon seulement juste avant de servir.
Puis-je utiliser des betteraves crues plutôt que cuites ?
Oui, il faut alors les cuire à l'eau ou au four jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis les laisser refroidir avant de les couper en dés.
Quel vin accompagne cette salade ?
Un pinot noir léger ou un rosé sec s'accordent bien avec la saveur terreuse de la betterave et le saumon.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Oui, tous les ingrédients de cette recette sont naturellement sans gluten. Vérifiez tout de même les mentions sur l'emballage du vinaigre balsamique et de la feta au moment de l'achat.
