Rôti de bœuf braisé au vin rouge
Un rôti de bœuf fondant nappé d'une sauce au vin rouge profonde et intense : cette recette est idéale lorsque les températures chutent et que vous avez envie d'un plat réconfortant. Le rôti mijote doucement pendant deux heures à la cocotte et devient merveilleusement tendre. La sauce, préparée avec du bouillon, du vin rouge et un filet de crème, en fait un vrai plat cocooning, parfait pour Noël ou les grandes occasions.
Ingrédients
- 600-700 g rôti de bœuf, type paleron, gîte ou macreuse pour une cuisson braisée
- 1 oignon
- 300 ml bouillon de bœuf ou de légumes
- 100 ml vin rouge
- crème liquide, selon le goût
- fécule de maïs, pour lier, selon le goût
- poivre et sel, du moulin
- 1 c. à s. huile
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | par portion (estimation) | Total for 4 Portions |
|---|---|---|
| Calories | 380 kcal | 1 520 kcal |
| Glucides | 6 g | 24 g |
| Protéines | 38 g | 152 g |
| Lipides | 20 g | 80 g |
| Fibres | 0,5 g | 2 g |
| dont sucres | 2 g | 8 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Étapes
- Faites chauffer 1 c. à s. d'huile à feu vif dans une grande cocotte.
- Assaisonnez généreusement le rôti de bœuf sur toutes ses faces avec du sel et du poivre, puis faites-le saisir vivement de tous les côtés dans l'huile chaude.
- Coupez l'oignon en petits dés, ajoutez-les au rôti dans la cocotte et faites-les revenir brièvement.
- Déglacez le tout avec le bouillon et 50 ml de vin rouge.
- Laissez le rôti mijoter doucement à feu doux pendant 2 heures. Retournez-le à mi-cuisson, au bout d'1 heure.
- Retirez le rôti de la sauce et détaillez-le en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur.
- Incorporez les 50 ml de vin rouge restants et un peu de crème dans la sauce, puis rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre. Si vous le souhaitez, liez la sauce avec un peu de fécule de maïs délayée dans de l'eau froide.
- Servez le rôti de bœuf nappé de sauce, accompagné à votre goût de légumes comme des haricots verts ou du brocoli.
Vous l'avez cuisiné ? Dites-nous ce que ça a donné.
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Valeurs nutritionnelles par portion (estimation)
| Calories | 380 kcal |
|---|---|
| Glucides | 6 g |
| Protéines | 38 g |
| Lipides | 20 g |
| Fibres | 0.5 g |
| dont sucres | 2 g |
Questions fréquentes
Combien de temps le rôti de bœuf doit-il mijoter ?
Le rôti cuit à feu doux pendant 2 heures dans la cocotte. Retournez-le au bout d'1 heure pour qu'il devienne uniformément tendre.
Quel vin rouge choisir pour la sauce ?
Utilisez de préférence un vin rouge sec que vous auriez plaisir à boire, par exemple un pinot noir ou un merlot.
Puis-je préparer la sauce sans fécule de maïs ?
Oui, la fécule de maïs est facultative. Sans elle, la sauce reste un peu plus liquide, mais tout aussi parfumée.
Quels accompagnements servir avec le rôti de bœuf au vin rouge ?
Les haricots verts et le brocoli s'accordent particulièrement bien. Pour une version classique, des pommes de terre ou des tagliatelles sont également délicieuses.
