Quiche sans pâte au brocoli et au saumon fumé
Cette quiche pauvre en glucides marie le brocoli tendre et le saumon fumé parfumé dans un appareil crémeux aux œufs et à la crème fraîche épaisse, le tout sans pâte. Elle fait un dîner familial simple en semaine, mais se prête tout aussi bien à un buffet, car elle se déguste aussi bien chaude que froide. La préparation est rapide et sans complication. Si vous le souhaitez, vous pouvez la gratiner au parmesan ou la varier avec de l'aneth et des herbes fraîches selon votre goût.
Ingrédients
- 500 g brocoli
- 100 g saumon fumé
- 200 g cottage cheese, à défaut, remplacez par de la faisselle bien égouttée
- 250 g crème fraîche épaisse
- 5 œufs
- sel et poivre du moulin, selon le goût
- noix de muscade, selon le goût
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | par portion (estimation) | Total for 4 Portions |
|---|---|---|
| Calories | 370 kcal | 1 480 kcal |
| Glucides | 7 g | 28 g |
| Protéines | 26 g | 104 g |
| Lipides | 26 g | 104 g |
| Fibres | 3 g | 12 g |
| dont sucres | 4 g | 16 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Étapes
- Préchauffez le four à 200 °C (chaleur haut/bas ; chaleur tournante 180 °C).
- Détaillez le brocoli en petits bouquets, épluchez légèrement le trognon si nécessaire et faites précuire les bouquets à la vapeur pendant 5 minutes maximum.
- Pendant ce temps, coupez le saumon fumé en fines lanières.
- Dans un saladier, mélangez le cottage cheese, la crème fraîche épaisse et les œufs jusqu'à obtenir une préparation lisse, puis assaisonnez de sel, de poivre et de muscade.
- Répartissez uniformément le brocoli précuit et les lanières de saumon dans un moule à quiche ou un moule à charnière. Râpez un peu de muscade par-dessus si vous le souhaitez.
- Versez l'appareil aux œufs et à la crème de façon régulière sur le brocoli et le saumon.
- Enfournez la quiche environ 30 minutes dans le four préchauffé, jusqu'à ce que la préparation soit prise et légèrement dorée.
Vous l'avez cuisiné ? Dites-nous ce que ça a donné.
Ça t'a plu ? Note la recette
Valeurs nutritionnelles par portion (estimation)
| Calories | 370 kcal |
|---|---|
| Glucides | 7 g |
| Protéines | 26 g |
| Lipides | 26 g |
| Fibres | 3 g |
| dont sucres | 4 g |
Questions fréquentes
Peut-on manger cette quiche froide ?
Oui, cette quiche se déguste aussi bien chaude que froide, ce qui en fait un plat idéal pour un buffet ou en batch cooking.
Cette quiche est-elle vraiment sans gluten ?
Comme la recette ne comporte pas de pâte, la quiche est naturellement sans gluten. Vérifiez toutefois la liste des ingrédients du saumon fumé au moment de l'achat.
Quelles variantes sont possibles ?
Vous pouvez par exemple utiliser des tomates séchées, des pignons de pin ou du saumon frais. La crème liquide remplace très bien la crème fraîche épaisse. Avec de l'aneth, du basilic ou du parmesan, vous modulez facilement le goût.
Dans quel moule cuire la quiche de préférence ?
Un moule à quiche classique comme un moule à charnière conviennent bien. L'important est que le moule soit assez haut pour que l'appareil ne déborde pas.
