Poulet soja-gingembre, asperges au four et pêche
Les saveurs asiatiques rencontrent les asperges blanches et la pêche gorgée de soleil : cette association peut sembler audacieuse, mais elle se révèle étonnamment harmonieuse. Le poulet s'imprègne d'une sauce soja-teriyaki au gingembre et au piment qui lui donne un caractère bien relevé, tandis que les asperges, cuites en papillote, restent fondantes et parfumées. La pêche fraîche à la menthe et au vinaigre balsamique apporte en fin de bouche une note fruitée qui équilibre merveilleusement le plat. Une assiette qui fait de l'effet, sans vous retenir des heures en cuisine.
Ingrédients
- 750 g asperges blanches
- 1 orange, non traitée
- 3 brins thym frais
- 50 g beurre
- 1 pincée sucre
- sel
- poivre
- 300 g filet de poulet
- 40 ml sauce soja sucrée, type ketjap manis ; à défaut, sauce soja mélangée à un peu de miel
- 40 ml sauce teriyaki
- 1 citron, non traité, coupé en quartiers
- 1 gingembre frais, pelé et coupé en tranches
- huile d'olive
- 1 piment rouge, épépiné et coupé finement
- 1 pêche, bien mûre
- 1 brin menthe fraîche
- 1 c. à s. crème de balsamique
- 1 c. à s. huile d'olive, pour la pêche
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | par portion (estimation) | Total for 2 Portions |
|---|---|---|
| Calories | 520 kcal | 1 040 kcal |
| Glucides | 28 g | 56 g |
| Protéines | 42 g | 84 g |
| Lipides | 24 g | 48 g |
| Fibres | 5 g | 10 g |
| dont sucres | 18 g | 36 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Étapes
- Préchauffez le four à 180 °C (chaleur traditionnelle, voûte et sole ; chaleur tournante 160 °C).
- Épluchez les asperges et coupez l'extrémité ligneuse. Déposez-les sur une grande feuille de papier aluminium et assaisonnez de sel, de poivre et d'une pincée de sucre.
- À l'aide d'un économe, prélevez de larges lanières de zeste sur l'orange non traitée. Répartissez les brins de thym, les lanières de zeste d'orange et le beurre en petits morceaux sur les asperges.
- Refermez soigneusement la papillote de façon à ce qu'aucun jus ne puisse s'échapper. Enfournez et laissez cuire 25 à 30 minutes environ, jusqu'à ce que les asperges soient tendres mais encore légèrement fermes.
- Dès que les asperges sont au four, faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle à feu vif. Saisissez le filet de poulet des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit bien coloré.
- Déglacez avec la sauce soja sucrée et laissez réduire un instant. Ajoutez ensuite la sauce teriyaki, le gingembre pelé et coupé en tranches, les quartiers de citron et le piment épépiné et finement coupé.
- Laissez cuire le poulet dans la sauce à feu doux 7 à 10 minutes environ, en laissant réduire la sauce. Terminez en assaisonnant avec 3 c. à s. de jus d'orange frais, puis salez et poivrez selon votre goût.
- Coupez la pêche en deux, détaillez-la en tranches et disposez-les sur les assiettes. Arrosez-les d'1 c. à s. d'huile d'olive et d'1 c. à s. de crème de balsamique. Lavez la menthe, ciselez-la et parsemez-en la pêche.
- Retirez le poulet de la poêle, coupez-le en tranches et dressez-le sur les assiettes. Nappez de la sauce réduite.
- Sortez les asperges du four, ouvrez délicatement la papillote et répartissez les tiges sur les assiettes. Décorez avec les brins de thym et les lanières de zeste d'orange de la papillote, puis servez aussitôt.
Vous l'avez cuisiné ? Dites-nous ce que ça a donné.
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Valeurs nutritionnelles par portion (estimation)
| Calories | 520 kcal |
|---|---|
| Glucides | 28 g |
| Protéines | 42 g |
| Lipides | 24 g |
| Fibres | 5 g |
| dont sucres | 18 g |
Questions fréquentes
Puis-je utiliser des asperges vertes à la place des blanches ?
Oui, les asperges vertes n'ont pas besoin d'être épluchées et cuisent un peu plus vite, environ 15 à 20 minutes en papillote.
Où trouver de la sauce soja sucrée ?
La sauce soja sucrée (ketjap manis) se trouve dans la plupart des supermarchés au rayon cuisine du monde ou dans les épiceries asiatiques. À défaut, mélangez de la sauce soja classique avec un peu de miel.
Puis-je mariner et préparer le poulet à l'avance ?
Oui, vous pouvez laisser le filet mariner un moment dans le mélange soja-teriyaki avant de le saisir : cela intensifie encore les arômes.
Quel accompagnement servir avec ce plat ?
Avec les asperges et la pêche, ce plat est déjà bien complet. Si vous souhaitez un repas plus copieux, servez-le simplement avec du riz ou du pain plat.
