Poulet à l'orientale, aubergines aux tomates et grenade
Cannelle, safran et grenade transforment un simple filet de poulet en un plat plein de profondeur et de parfums. L'aubergine fondante, les tomates juteuses et le jus de grenade légèrement acidulé forment l'accompagnement idéal. Le petit plus : cette recette se passe totalement de féculents et reste pourtant très rassasiante. Une escapade dans la cuisine du Proche-Orient qui vaut assurément le détour.
Ingrédients
- 1 gros oignon doux
- 2 filets de poulet, pour 2 personnes
- 0,5 c. à s. cannelle
- 0,5 dosette filaments de safran
- 15 g raisins secs (sultanines)
- 1 pincée sel
- 2 feuilles feuilles de laurier
- 200 ml bouillon de légumes
- 1 c. à c. miel
- 0,5 c. à c. paprika en poudre
- 1 aubergine, env. 400 g
- 200 g tomates
- 1 oignon
- 1 grenade
- 1 c. à s. huile d'olive
- 1 c. à s. mélasse de grenade, On la trouve en épicerie orientale ; à défaut, faites réduire du jus de grenade avec un peu de sucre jusqu'à obtenir un sirop.
- sel
- poivre
- 2 c. à s. cerneaux de noix
- 3 brins menthe fraîche
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | par portion (estimation) | Total for 2 Portions |
|---|---|---|
| Calories | 420 kcal | 840 kcal |
| Glucides | 22 g | 44 g |
| Protéines | 45 g | 90 g |
| Lipides | 16 g | 32 g |
| Fibres | 6 g | 12 g |
| dont sucres | 15 g | 30 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Étapes
- Préchauffez le four à 225 °C (chaleur traditionnelle ; chaleur tournante 205 °C).
- Lavez l'aubergine et piquez-la plusieurs fois à l'aide d'un couteau. Déposez-la sur une plaque et enfournez-la à mi-hauteur environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'elle s'enfonce facilement à la fourchette.
- Pour le poulet : coupez le gros oignon doux en deux, puis en rondelles. Mettez-le dans un plat allant au four avec la cannelle, les filaments de safran, les raisins secs, le sel, les feuilles de laurier et le bouillon de légumes.
- Rincez les filets de poulet, épongez-les et salez-les légèrement. Déposez-les dans le plat, sur le mélange oignon-bouillon.
- Enfournez le plat dans le four préchauffé et laissez cuire environ 30 minutes. Après 10 minutes de cuisson, badigeonnez la viande du mélange miel-paprika.
- Pour le mélange aubergine-tomates : retirez le pédoncule des tomates et ébouillantez-les. Plongez-les ensuite dans l'eau froide, pelez-les et coupez la chair en petits dés.
- Épluchez l'oignon et râpez-le finement. Coupez la grenade en deux : pressez une moitié dans un presse-agrumes et détachez les graines de l'autre moitié. Astuce : détachez les graines dans un récipient rempli d'eau, cela évite les éclaboussures.
- Laissez tiédir l'aubergine cuite, prélevez la chair à la cuillère et coupez-la en dés.
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole. Faites-y revenir l'oignon râpé, puis ajoutez l'aubergine et les tomates. Incorporez le jus et la mélasse de grenade, salez et poivrez. Laissez mijoter le mélange environ 15 minutes à feu doux.
- Hachez finement les noix et faites-les torréfier brièvement dans une poêle sèche. Lavez la menthe, séchez-la et ciselez finement les feuilles. Mélangez les noix, la menthe et les graines de grenade, puis parsemez-en le mélange aubergine-tomates au moment de servir.
- Dressez les filets de poulet avec le mélange aubergine-tomates dans les assiettes et servez. Un ayran accompagne ce plat à merveille.
Vous l'avez cuisiné ? Dites-nous ce que ça a donné.
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Valeurs nutritionnelles par portion (estimation)
| Calories | 420 kcal |
|---|---|
| Glucides | 22 g |
| Protéines | 45 g |
| Lipides | 16 g |
| Fibres | 6 g |
| dont sucres | 15 g |
Questions fréquentes
Puis-je cuire le poulet à la poêle plutôt qu'au four ?
Oui, faites cuire les filets de poulet dans une poêle avec le mélange bouillon-épices, à feu moyen et à couvert, pendant environ 20 minutes.
Où puis-je trouver de la mélasse de grenade ?
La mélasse de grenade se trouve dans les épiceries orientales ou turques, ainsi qu'au rayon international des supermarchés bien achalandés.
Cette recette convient-elle à une alimentation pauvre en glucides ?
Oui, ce plat se passe de riz et de pain, ce qui permet de l'intégrer facilement à une alimentation pauvre en glucides.
Puis-je supprimer les raisins secs ?
Oui, vous pouvez tout simplement les omettre. Le caractère oriental du plat reste entier grâce au safran, à la cannelle et à la grenade.
