Poires gratinées, mâche et saumon fumé
Poire sucrée, saumon fumé savoureux et mâche bien fraîche : cette association surprend sur le papier et convainc dès la première bouchée. Les poires tièdes, garnies d'un mélange ricotta-parmesan, rencontrent une mâche croquante aux noix pour une véritable expérience gustative. Ce plat se prépare en un clin d'œil, fait son petit effet visuel et s'impose aussi bien comme plat principal léger que comme entrée élégante en salade.
Ingrédients
- 1 échalote
- 10 g parmesan, finement râpé
- 15 g biscottes, finement écrasées
- 2 branches sauge
- 2 poires
- sel
- 75 g ricotta
- poivre
- mâche
- 20 g cerneaux de noix, concassés
- 0,5 jus de citron, fraîchement pressé, d'un demi-citron
- 1 c. à s. huile de noix
- 1 c. à c. moutarde
- 2 tranches saumon fumé
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | par portion (estimation) | Total for 2 Portions |
|---|---|---|
| Calories | 320 kcal | 640 kcal |
| Glucides | 24 g | 48 g |
| Protéines | 18 g | 36 g |
| Lipides | 16 g | 32 g |
| Fibres | 4 g | 8 g |
| dont sucres | 14 g | 28 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Étapes
- Épluchez l'échalote et coupez-la en petits dés. Râpez finement le parmesan et écrasez les biscottes séparément. Rincez la sauge, prélevez les feuilles et hachez-les finement.
- Lavez les poires, coupez-les en deux et retirez le cœur. Faites-les pocher environ 5 minutes dans de l'eau salée, puis égouttez-les et déposez-les sur une plaque de cuisson, face coupée vers le haut.
- Préchauffez le four à 200 °C (chaleur tournante 180 °C).
- Mélangez la ricotta avec les dés d'échalote, la sauge hachée, le parmesan râpé et les biscottes écrasées. Salez et poivrez selon votre goût.
- Répartissez le mélange à la ricotta uniformément dans les poires et enfournez environ 10 minutes, jusqu'à ce que la garniture soit légèrement dorée.
- Lavez la mâche et essorez-la. Préparez une vinaigrette en fouettant le jus de citron avec l'huile de noix, la moutarde et une pincée de sel, puis versez-la sur la salade. Parsemez de cerneaux de noix concassés.
- Coupez le saumon fumé en lanières et mélangez-le à la mâche. Disposez les poires gratinées bien chaudes sur la salade et servez aussitôt.
Vous l'avez cuisiné ? Dites-nous ce que ça a donné.
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Valeurs nutritionnelles par portion (estimation)
| Calories | 320 kcal |
|---|---|
| Glucides | 24 g |
| Protéines | 18 g |
| Lipides | 16 g |
| Fibres | 4 g |
| dont sucres | 14 g |
Questions fréquentes
Puis-je supprimer les biscottes de la garniture ?
Oui, sans biscottes la garniture sera un peu plus souple, mais tout aussi savoureuse, et elle deviendra alors sans gluten.
Quelles poires choisir pour le gratin ?
Les variétés fermes comme la Conférence ou la Williams conviennent parfaitement, car elles gardent leur forme à la cuisson.
Cette recette est-elle légère ?
Oui, ce plat reste léger : la poire et les biscottes apportent une quantité modérée de glucides, dans le cadre d'une alimentation équilibrée.
Par quoi remplacer le saumon fumé ?
Si vous n'aimez pas le saumon, vous pouvez utiliser des crevettes poêlées ou un filet de truite fumée.
