Poêlée de blettes, poire, noix et fromage de chèvre frais
Les blettes rencontrent une poire juteuse, des noix croquantes et un fromage de chèvre frais tout crémeux : cette poêlée réunit des saveurs sucrées, relevées et légèrement boisées d'une manière vraiment surprenante. La recette se prépare en un clin d'œil, déborde de bons produits frais du marché et ne contient quasiment pas de glucides. Idéale en déjeuner léger ou en accompagnement d'une fine escalope de dinde. Si les blettes ne faisaient pas encore partie de vos habitudes, elles trouveront à coup sûr leur place dans votre panier après ce plat.
Ingrédients
- 500 g blettes
- 1 oignon
- 1 poire, bien mûre
- 75 g fromage de chèvre frais
- 1 poignée noix, grossièrement concassées
- 2 c. à s. beurre
- sel
- poivre
- noix de muscade
- jus de citron, pour l'assaisonnement
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | par portion (estimation) | Total for 2 Portions |
|---|---|---|
| Calories | 320 kcal | 640 kcal |
| Glucides | 14 g | 28 g |
| Protéines | 9 g | 18 g |
| Lipides | 24 g | 48 g |
| Fibres | 5 g | 10 g |
| dont sucres | 9 g | 18 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Étapes
- Détachez les feuilles de blettes des tiges, lavez-les soigneusement et retirez la côte (la partie blanche). Coupez les côtes en petits morceaux et déchirez grossièrement les feuilles à la main.
- Lavez la poire, coupez-la en quartiers et retirez le cœur. Détaillez ensuite les quartiers en tranches.
- Émincez finement l'oignon.
- Faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y suer l'oignon. Ajoutez les côtes de blettes et faites-les revenir également.
- Au bout d'environ 5 minutes, ajoutez le reste des blettes dans la poêle. Couvrez et laissez cuire à feu moyen pendant environ 6 minutes.
- Ajoutez les tranches de poire et faites-les revenir brièvement.
- Incorporez le fromage de chèvre frais, le sel, le poivre et la noix de muscade, mélangez bien et rectifiez l'assaisonnement.
- Concassez grossièrement les noix, par exemple en les plaçant dans un petit sac de congélation et en les écrasant avec un rouleau à pâtisserie. Ajoutez-les dans la poêle et mélangez.
- Assaisonnez d'un filet de jus de citron et dégustez sans attendre. Ce plat accompagne à merveille une escalope de dinde.
Vous l'avez cuisiné ? Dites-nous ce que ça a donné.
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Valeurs nutritionnelles par portion (estimation)
| Calories | 320 kcal |
|---|---|
| Glucides | 14 g |
| Protéines | 9 g |
| Lipides | 24 g |
| Fibres | 5 g |
| dont sucres | 9 g |
Questions fréquentes
Puis-je remplacer les blettes par des épinards ?
Oui, les épinards en feuilles conviennent bien en remplacement. Le temps de cuisson sera alors un peu plus court, car les épinards fondent plus vite.
Cette recette est-elle vraiment pauvre en glucides ?
Oui. Les glucides proviennent principalement de la poire et des légumes. Ils s'élèvent à environ 14 g par portion, ce qui reste tout à fait raisonnable.
Comment concasser les noix facilement ?
Il suffit de les glisser dans un sac de congélation et de passer un rouleau à pâtisserie dessus. C'est rapide et sans salir de couteau.
Avec quoi servir cette poêlée de blettes en accompagnement ?
Elle se marie très bien avec une escalope de dinde, un poulet grillé ou un filet de poisson poêlé.
