Plie poêlée aux asperges vertes
Le printemps dans votre assiette : une plie dorée et croustillante rencontre de tendres asperges vertes, des lardons savoureux et de l'ail des ours frais. Ce plat est prêt en moins de 30 minutes et marie la cuisine côtière classique aux saveurs saisonnières du printemps. Si vous aimez l'ail des ours, ajoutez-le sans hésiter : il apporte à la poêlée une profondeur délicatement relevée. Un plat léger et riche en protéines, qui met un vrai moment de plaisir sur la table, sans effort.
Ingrédients
- 1 plie, grande (à défaut, une sole ou un filet de carrelet)
- 150 g lardons
- 500 g asperges vertes
- 1 oignon
- 6 feuilles ail des ours, frais, facultatif ; à remplacer par un peu de ciboulette et une petite gousse d'ail
- huile, pour la cuisson
- beurre, pour la cuisson du poisson
- huile de coco, pour la cuisson des asperges
- 150 ml bouillon de légumes
- sel et poivre, du moulin
- 1 citron, jus et zeste
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | par portion (estimation) | Total for 2 Portions |
|---|---|---|
| Calories | 480 kcal | 960 kcal |
| Glucides | 8 g | 16 g |
| Protéines | 42 g | 84 g |
| Lipides | 30 g | 60 g |
| Fibres | 3 g | 6 g |
| dont sucres | 4 g | 8 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Étapes
- Rincez la plie sous l'eau froide, puis arrosez-la d'un peu de jus de citron.
- Dans une poêle antiadhésive, faites revenir les lardons. Ajoutez la plie et faites-la cuire avec les lardons environ 5 minutes de chaque côté. Ajoutez un peu de beurre dans la poêle en cours de cuisson.
- Lavez les asperges et recoupez le pied. Épluchez légèrement l'extrémité inférieure si besoin. Lavez l'ail des ours et ciselez-le finement. Épluchez l'oignon et émincez-le finement.
- Dans une seconde poêle, faites fondre un peu d'huile de coco. Faites-y suer les oignons avec un peu de zeste de citron jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
- Ajoutez les asperges et l'ail des ours aux oignons et faites revenir le tout environ 5 minutes. Déglacez ensuite avec le bouillon de légumes, couvrez et laissez mijoter encore 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que les asperges soient cuites. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.
- Dressez la plie poêlée avec les asperges vertes et servez avec un peu de citron.
Vous l'avez cuisiné ? Dites-nous ce que ça a donné.
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Valeurs nutritionnelles par portion (estimation)
| Calories | 480 kcal |
|---|---|
| Glucides | 8 g |
| Protéines | 42 g |
| Lipides | 30 g |
| Fibres | 3 g |
| dont sucres | 4 g |
Questions fréquentes
Dois-je fileter la plie au préalable ?
Non, la plie se cuit entière. Elle reste ainsi plus moelleuse et se détache facilement de l'arête après la cuisson.
Puis-je remplacer l'ail des ours par autre chose ?
Oui, l'ail des ours est facultatif dans la recette. La ciboulette fraîche ou une petite gousse d'ail conviennent très bien en remplacement.
Comment savoir si les asperges sont cuites ?
Les asperges sont cuites lorsqu'elles se piquent facilement à la fourchette tout en gardant un peu de croquant. Comptez 5 à 10 minutes selon leur épaisseur.
Ce plat est-il sans gluten ?
Oui, tous les ingrédients utilisés sont naturellement sans gluten. Vérifiez toutefois que votre bouillon de légumes soit certifié sans gluten.
