Pesto de pois chiches au basilic, asperges et tagliatelles de carottes
Des tagliatelles de carottes rencontrent ici de tendres asperges blanches et un pesto crémeux de pois chiches au basilic. Ce pesto se passe de parmesan et d'huile : les pois chiches suffisent à lui donner une texture onctueuse et gourmande. Prêt en quelques minutes, ce plat prouve que la cuisine végétale est tout sauf ennuyeuse.
Ingrédients
- 400 g carottes
- 500 g asperges blanches
- 220 g pois chiches, poids égoutté, en conserve
- 2 poignées basilic frais
- 6 c. à s. jus de citron, le jus d'un citron
- sel
- poivre
- édulcorant (érythritol), pour l'eau de cuisson des asperges ; à défaut, une pincée de sucre
- huile, pour faire revenir les tagliatelles de carottes
- eau, facultatif, pour ajuster la consistance du pesto
- parmesan, facultatif, pour servir
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | par portion (estimation) | Total for 2 Portions |
|---|---|---|
| Calories | 310 kcal | 620 kcal |
| Glucides | 38 g | 76 g |
| Protéines | 14 g | 28 g |
| Lipides | 8 g | 16 g |
| Fibres | 12 g | 24 g |
| dont sucres | 12 g | 24 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Étapes
- Épluchez les asperges et coupez-les en morceaux de la taille d'une bouchée. Faites-les cuire dans une eau bouillante assaisonnée de sel et d'édulcorant.
- Épluchez les carottes, puis taillez-les en longues lanières fines (les tagliatelles) à l'aide d'un économe.
- Versez les pois chiches dans une passoire, égouttez-les et rincez-les soigneusement à l'eau froide. Transférez-les dans un récipient haut.
- Détachez les feuilles de basilic des tiges, lavez-les et ajoutez-les aux pois chiches. Incorporez le jus de citron, le sel et le poivre, puis mixez le tout au mixeur plongeant jusqu'à obtenir un pesto lisse. Ajoutez un peu d'eau si besoin pour obtenir la consistance souhaitée. Rectifiez l'assaisonnement.
- Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle et faites-y revenir les tagliatelles de carottes 2 à 3 minutes environ. Salez.
- Dressez les tagliatelles de carottes et les asperges dans une assiette, nappez de pesto de pois chiches au basilic et parsemez, selon votre goût, de parmesan fraîchement râpé.
Vous l'avez cuisiné ? Dites-nous ce que ça a donné.
Ça t'a plu ? Note la recette
Valeurs nutritionnelles par portion (estimation)
| Calories | 310 kcal |
|---|---|
| Glucides | 38 g |
| Protéines | 14 g |
| Lipides | 8 g |
| Fibres | 12 g |
| dont sucres | 12 g |
Questions fréquentes
Que sont les tagliatelles de carottes ?
Ce sont de fines lanières de carotte crue taillées à l'économe. Elles rappellent les tagliatelles et offrent une alternative sans gluten et pauvre en glucides aux pâtes classiques.
Puis-je préparer le pesto sans mixeur plongeant ?
Oui, vous pouvez mixer les ingrédients au blender ou dans un petit robot. Plus vous mixez longtemps, plus le pesto devient crémeux.
La recette est-elle vraiment végétale ?
Oui, la recette de base est 100 % végétale. Le parmesan proposé en option ne l'est plus : il suffit de l'omettre ou de le remplacer par un fromage à pâte dure végétal.
Puis-je remplacer les asperges blanches par des vertes ?
Oui, les asperges vertes conviennent tout aussi bien. Elles n'ont pas besoin d'être épluchées et cuisent un peu plus vite.
