Paupiettes de bœuf farcies à la feta
Les paupiettes de bœuf, ou roulades, sont un grand classique réconfortant de l'hiver. Cette version s'écarte de la farce traditionnelle au lard et aux oignons pour miser sur une association méditerranéenne : feta, légumes colorés et herbes de Provence. Le résultat ? Des paupiettes tendres et juteuses, avec une farce qui surprend et régale. Idéal pour celles et ceux qui surveillent les glucides sans renoncer à un bon plat mijoté et généreux.
Ingrédients
- 4 paupiettes de bœuf, env. 500 g de fines tranches de bœuf à rouler
- 1 gousse ail
- 4 oignons nouveaux
- 1 poivron rouge
- 75 g feta
- 3 c. à c. moutarde
- 250 ml bouillon de légumes
- 250 ml vin rouge
- 200 g crème fraîche épaisse
- huile de tournesol, pour saisir
- herbes de Provence, selon le goût
- sel et poivre du moulin
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | par portion (estimation) | Total for 4 Portions |
|---|---|---|
| Calories | 480 kcal | 1 920 kcal |
| Glucides | 7 g | 28 g |
| Protéines | 42 g | 168 g |
| Lipides | 28 g | 112 g |
| Fibres | 2 g | 8 g |
| dont sucres | 4 g | 16 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Étapes
- Hachez finement l'ail et mélangez-le à la moutarde jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- Salez et poivrez les paupiettes sur les deux faces, puis badigeonnez-les uniformément du mélange moutarde-ail.
- Lavez les oignons nouveaux et le poivron, puis coupez-les en petits morceaux. Répartissez-les sur les paupiettes.
- Coupez la feta en petits morceaux et disposez-la sur les légumes. Parsemez le tout d'herbes de Provence.
- Roulez fermement chaque paupiette depuis un côté et fixez-la à l'aide de piques à roulades, de pinces ou de ficelle de cuisine.
- Faites chauffer l'huile de tournesol dans une cocotte et saisissez les paupiettes vivement sur toutes les faces.
- Déglacez avec le bouillon de légumes chaud, puis ajoutez le vin rouge. Ajoutez également le reste de garniture aux légumes dans la cocotte et laissez mijoter le tout environ 1 h 30 à feu doux.
- Pour finir, incorporez la crème fraîche et rectifiez l'assaisonnement de la sauce. Pour une consistance plus onctueuse, épaississez la sauce avec un peu de farine de graines de caroube ou de fécule.
Vous l'avez cuisiné ? Dites-nous ce que ça a donné.
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Valeurs nutritionnelles par portion (estimation)
| Calories | 480 kcal |
|---|---|
| Glucides | 7 g |
| Protéines | 42 g |
| Lipides | 28 g |
| Fibres | 2 g |
| dont sucres | 4 g |
Questions fréquentes
Puis-je congeler les paupiettes ?
Oui, les paupiettes cuites se congèlent très bien. L'idéal est de les congeler avec un peu de sauce dans une boîte hermétique et de les consommer dans les 2 à 3 mois.
Quel accompagnement servir avec des paupiettes à la feta ?
Le chou rouge braisé se marie très bien. Pour une version pauvre en glucides, une purée de chou-fleur ou des courgettes poêlées sont aussi parfaites.
Comment bien fixer les paupiettes ?
Vous pouvez utiliser des piques à roulades, des pinces métalliques ou simplement de la ficelle de cuisine. Ces trois méthodes maintiennent bien les paupiettes pendant la cuisson.
Puis-je varier la farce ?
Oui, la version classique se prépare avec du lard et des oignons. Vous pouvez adapter la farce selon vos goûts, par exemple avec des carottes, du céleri ou d'autres fromages.
