Panais à l'orientale
Le panais sous un tout nouveau jour : dans une marinade parfumée au jus de citron vert, au miel et aux épices aromatiques comme le curcuma, le curry et la cannelle, ces racines discrètes se transforment en véritable vedette de tous vos buffets. L'avantage ? Vous pouvez préparer ce plat entièrement à l'avance. Au réfrigérateur, les saveurs s'imprègnent à merveille, et il se déguste aussi bien froid que tiède.
Ingrédients
- 1 kg panais
- 4 citrons verts
- 250 g miel, doux et liquide
- 1 c. à s. paprika, fort (piquant)
- 1 c. à s. curcuma
- 2 c. à s. curry en poudre
- 1 c. à s. nigelle, graines de nigelle ; à défaut, remplacez par du cumin
- 2 c. à c. cannelle en poudre
- 180 ml huile d'olive
- 1 c. à c. sel
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | par portion (estimation) | Total for 12 Portions |
|---|---|---|
| Calories | 195 kcal | 2 340 kcal |
| Glucides | 19 g | 228 g |
| Protéines | 1,5 g | 18 g |
| Lipides | 13 g | 156 g |
| Fibres | 3 g | 36 g |
| dont sucres | 14 g | 168 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Étapes
- Épluchez les panais et détaillez-les en bâtonnets d'environ 1 cm d'épaisseur.
- Faites cuire les bâtonnets de panais dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore fermes, puis égouttez-les.
- Pendant ce temps, pressez le jus des citrons verts et mixez-le avec le miel, le sel, toutes les épices et l'huile d'olive jusqu'à obtenir une marinade bien lisse.
- Incorporez délicatement la marinade aux panais encore chauds et mélangez soigneusement le tout.
- Laissez reposer au moins 1 heure, puis mélangez de nouveau avant de servir, ou réservez au frais jusqu'au moment de servir.
Vous l'avez cuisiné ? Dites-nous ce que ça a donné.
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Valeurs nutritionnelles par portion (estimation)
| Calories | 195 kcal |
|---|---|
| Glucides | 19 g |
| Protéines | 1.5 g |
| Lipides | 13 g |
| Fibres | 3 g |
| dont sucres | 14 g |
Questions fréquentes
Puis-je servir les panais à l'orientale chauds ?
Oui, vous pouvez réchauffer les panais tout doucement. Ils sont cependant délicieux froids aussi, par exemple en antipasti ou avec des salades vertes.
Combien de temps se conservent les panais marinés ?
Au réfrigérateur, les panais à l'orientale se conservent jusqu'à 5 jours.
Avec quoi accompagner les panais à l'orientale ?
Les panais se marient très bien avec du poisson, du riz ou un poulet au curry. Ils sont aussi parfaits en accompagnement de salades vertes ou dans le cadre d'un buffet.
Puis-je remplacer la nigelle par autre chose ?
Si vous n'avez pas de nigelle sous la main, remplacez-la simplement par la même quantité de cumin.
