Oopsies salés
Les oopsies sont la réponse toute en légèreté au pain classique, lorsque vous souhaitez réduire les glucides. Ces petits pains-nuages aériens se prêtent aussi bien aux burgers, aux pains plats, aux paninis, voire à une pâte à pizza. Leur secret réside dans les blancs montés en neige bien ferme, qui leur donnent une texture unique, presque flottante. La recette de base ne demande que trois ingrédients et se prépare en un tour de main.
Ingrédients
- 3 œufs
- 100 g fromage frais type Saint-Moret, matière grasse au choix ; à défaut, du fromage blanc
- 1 pincée sel
- un peu sésame ou nigelle, pour parsemer, selon votre goût
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | par portion (estimation) | Total for 3 Portions |
|---|---|---|
| Calories | 175 kcal | 525 kcal |
| Glucides | 1,5 g | 4,5 g |
| Protéines | 10 g | 30 g |
| Lipides | 14 g | 42 g |
| Fibres | 0,2 g | 0,6 g |
| dont sucres | 1 g | 3 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Étapes
- Préchauffez le four à 150 °C (chaleur traditionnelle, voûte et sole) et tapissez une plaque de papier cuisson.
- Séparez les blancs des jaunes. Mélangez les jaunes avec le fromage frais et une pincée de sel jusqu'à obtenir une texture lisse.
- Montez les blancs en neige très ferme dans un saladier propre et sans trace de gras, de façon à obtenir une neige bien compacte.
- Incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation aux jaunes, en plusieurs fois, afin de préserver un maximum d'air.
- Déposez la préparation en 6 petits tas réguliers sur la plaque préparée. Parsemez de sésame ou de nigelle selon votre goût.
- Enfournez environ 25 minutes, jusqu'à ce que les oopsies soient dorés. Laissez-les refroidir complètement avant de les garnir.
- Garnissez ensuite les oopsies à votre convenance : en pain à burger (salade, fromage, steak haché, cornichons, oignons frits ou tomates) ou en panini avec salade, tomates et mozzarella. Vous pouvez aussi les gratiner au fromage, ou incorporer directement sésame, nigelle ou fromage à la pâte.
Vous l'avez cuisiné ? Dites-nous ce que ça a donné.
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Valeurs nutritionnelles par portion (estimation)
| Calories | 175 kcal |
|---|---|
| Glucides | 1.5 g |
| Protéines | 10 g |
| Lipides | 14 g |
| Fibres | 0.2 g |
| dont sucres | 1 g |
Questions fréquentes
Qu'est-ce que les oopsies ?
Les oopsies, aussi appelés pains-nuages, sont de petits pains à base d'œufs et de fromage frais, sans farine. Sans gluten, ils remplacent le pain pour des burgers, des paninis ou des pains plats.
Puis-je remplacer le fromage frais par du fromage blanc ?
Oui, le fromage blanc fonctionne très bien comme substitut direct du fromage frais dans cette recette.
Combien de temps se conservent les oopsies ?
Ils sont meilleurs frais. Bien couverts au réfrigérateur, ils se conservent environ 1 à 2 jours.
Pourquoi faut-il monter les blancs très fermes ?
Seule une neige bien ferme donne aux oopsies leur texture aérienne et nuageuse caractéristique. Trop peu d'air donne des pains plats et caoutchouteux.
