Nouilles de carotte, asperges, boulettes de lentilles et crème à la lime
Des nouilles de carotte, des asperges fondantes, de savoureuses boulettes de lentilles et une crème fraîche acidulée à la lime : ce plat réunit quatre éléments qui se marient à merveille. Les nouilles de carotte, découpées en spirales, remplacent les pâtes classiques et allègent joliment l'assiette en glucides. La crème à la lime apporte une fraîcheur pétillante qui lie le tout et arrondit chaque bouchée. Oui, la préparation demande un peu de temps, mais le jeu en vaut la chandelle.
Ingrédients
- 4 carottes, de taille moyenne
- 1 c. à s. huile d'olive
- sel
- 1 kg asperges, vertes ou blanches
- 1 c. à s. xylitol, édulcorant à base de xylitol ; remplaçable par un peu de sucre ou de miel
- 300 g lentilles corail
- 1 oignon nouveau
- 3 brins persil plat
- 20 g noisettes
- 1 c. à c. curry en poudre
- 1 c. à c. cumin
- sel
- poivre
- 2 c. à s. graines de sésame
- huile de colza, pour la cuisson
- 200 ml crème fraîche épaisse
- 1 c. à c. paprika en poudre
- 1 c. à c. sel
- 2 limes
- poivre
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | par portion (estimation) | Total for 2 Portions |
|---|---|---|
| Calories | 620 kcal | 1 240 kcal |
| Glucides | 58 g | 116 g |
| Protéines | 28 g | 56 g |
| Lipides | 28 g | 56 g |
| Fibres | 14 g | 28 g |
| dont sucres | 10 g | 20 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Étapes
- Épluchez les asperges blanches, retirez les extrémités fibreuses et coupez les tiges en deux. Réservez.
- Pressez les limes. Dans un bol, mélangez la crème fraîche épaisse avec le jus de lime. Incorporez le paprika, le sel et le poivre, puis rectifiez l'assaisonnement de cette crème à la lime.
- Rincez soigneusement les lentilles corail sous l'eau froide, égouttez-les, puis faites-les cuire dans environ 900 ml d'eau pendant 10 minutes. Égouttez-les ensuite très bien, de façon à ce qu'il reste le moins d'eau possible.
- Pendant la cuisson des lentilles, lavez l'oignon nouveau et émincez-le finement. Lavez et séchez les feuilles de persil.
- Dans un récipient haut, mixez l'oignon nouveau, les feuilles de persil, les noisettes, les épices (curry, cumin, sel, poivre) et les lentilles cuites jusqu'à obtenir une masse encore un peu texturée.
- Façonnez des boulettes avec cette préparation, parsemez-les de graines de sésame et pressez bien les graines pour les faire adhérer. Déposez les boulettes sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Préchauffez le four à 120 °C (chaleur tournante 100 °C). Laissez sécher les boulettes de lentilles au four 15 minutes de chaque côté.
- Faites cuire les asperges 8 à 10 minutes dans une eau bouillante sucrée au xylitol, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Épluchez les carottes et transformez-les en nouilles à l'aide d'un spiraliseur ou d'un économe. Faites-les revenir 2 minutes environ dans une poêle avec 1 c. à s. d'huile d'olive. Salez et poivrez.
- Faites dorer les boulettes de lentilles des deux côtés dans une poêle plate avec un peu d'huile de colza. Attention : le sésame brûle vite, surveillez donc la chaleur.
- Répartissez les nouilles de carotte, les asperges et les boulettes de lentilles dans les assiettes, puis nappez de crème à la lime. Servez et dégustez aussitôt.
Vous l'avez cuisiné ? Dites-nous ce que ça a donné.
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Valeurs nutritionnelles par portion (estimation)
| Calories | 620 kcal |
|---|---|
| Glucides | 58 g |
| Protéines | 28 g |
| Lipides | 28 g |
| Fibres | 14 g |
| dont sucres | 10 g |
Questions fréquentes
Que sont les nouilles de carotte ?
Ce sont des carottes découpées en longs rubans façon nouilles, à l'aide d'un spiraliseur ou d'un économe.
Puis-je utiliser des asperges blanches et vertes ?
Oui, la recette fonctionne avec les deux variétés. Épluchez les asperges blanches au préalable ; les vertes ne nécessitent pas d'épluchage.
Comment éviter que les boulettes de lentilles ne s'effritent à la cuisson ?
L'essentiel est d'égoutter les lentilles le plus sèchement possible avant de les mixer. Le passage au four aide en plus à tenir les boulettes bien fermes.
Le xylitol est-il indispensable ou puis-je le remplacer ?
Le xylitol est un substitut du sucre. Vous pouvez le remplacer par une petite quantité de sucre classique ou de miel si vous n'en avez pas sous la main.
