Kumpir de courge butternut farcie viande, féta et légumes
Le kumpir revisité : ici, ce n'est pas une énorme pomme de terre qui tient le premier rôle, mais une courge butternut. Les moitiés sont d'abord cuites au four, puis généreusement garnies d'une préparation gourmande à base de viande hachée, de féta et de légumes, avant de repasser au four jusqu'à ce que tout soit fondant et parfumé. Accompagnées de lentilles corail, elles composent un dîner d'automne complet, réconfortant et rassasiant.
Ingrédients
- 1 courge butternut
- 250 g viande hachée (moitié bœuf, moitié porc)
- 1 féta, de préférence au lait de brebis
- 2 grosses carottes
- 1 échalote
- 4 brins origan frais
- 2-3 c. à s. bouillon de légumes
- sel
- poivre
- huile d'olive
- 150 g lentilles corail
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | par portion (estimation) | Total for 2 Portions |
|---|---|---|
| Calories | 680 kcal | 1 360 kcal |
| Glucides | 58 g | 116 g |
| Protéines | 42 g | 84 g |
| Lipides | 30 g | 60 g |
| Fibres | 12 g | 24 g |
| dont sucres | 10 g | 20 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Étapes
- Lavez la courge et coupez-la en deux. Retirez les graines à l'aide d'une cuillère. Si nécessaire, creusez un peu plus la chair pour ménager assez de place pour la garniture. Coupez la chair prélevée en petits morceaux et réservez-la : elle rejoindra la farce par la suite.
- Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Déposez-y les moitiés de courge, face coupée vers le haut, arrosez d'un filet d'huile d'olive et salez. Faites cuire environ 30 minutes dans le four préchauffé à 180 °C (chaleur tournante 160 °C).
- Pendant ce temps, épluchez et hachez finement l'échalote. Épluchez les carottes et coupez-les en petits dés. Faites revenir la viande hachée dans une grande poêle jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée, puis ajoutez un peu d'huile d'olive et l'échalote et laissez revenir le tout.
- Ajoutez la chair de courge réservée et les carottes dans la poêle, puis faites revenir brièvement. Déglacez avec 2 à 3 c. à s. de bouillon de légumes. Coupez la féta en dés et incorporez-la. Lavez l'origan, effeuillez-le et ajoutez les feuilles à la farce. Salez et poivrez selon votre goût.
- Sortez la courge du four, répartissez la farce à la viande, à la féta et aux légumes dans les cavités, puis enfournez de nouveau pour environ 15 minutes, jusqu'à ce que la courge soit bien tendre. Servez la farce restante à part, en accompagnement.
- Pendant que les kumpir terminent leur cuisson au four, faites cuire les lentilles corail dans une grande casserole d'eau bouillante salée, puis dressez-les en accompagnement. Dégustez la courge comme un kumpir classique, en la creusant à la cuillère jusqu'à ne laisser que la peau.
Vous l'avez cuisiné ? Dites-nous ce que ça a donné.
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Valeurs nutritionnelles par portion (estimation)
| Calories | 680 kcal |
|---|---|
| Glucides | 58 g |
| Protéines | 42 g |
| Lipides | 30 g |
| Fibres | 12 g |
| dont sucres | 10 g |
Questions fréquentes
Quelle courge choisir pour un kumpir de courge ?
La courge butternut est idéale : sa peau ferme fait office de récipient et sa chair est crémeuse et parfumée.
Puis-je remplacer la viande hachée par une alternative végétarienne ?
Oui, vous pouvez remplacer la viande hachée par des protéines de soja texturées ou des pois chiches pour une version végétarienne.
Combien de temps la courge doit-elle cuire au four ?
La courge cuit d'abord environ 30 minutes seule, puis encore environ 15 minutes avec la farce, soit environ 45 minutes au total.
Puis-je supprimer ou remplacer les lentilles ?
Les lentilles ne sont qu'un accompagnement : vous pouvez les omettre ou les remplacer par du riz, de la semoule ou du pain.
