Gratin de potimarron et viande hachée aux dattes et pointe de cannelle
Dès que la saison des courges commence, une seule question tourne dans notre cuisine : quand ce gratin arrivera-t-il enfin sur la table ? Le potimarron rencontre une viande hachée bien relevée, des dattes moelleuses et une délicate pointe de cannelle. Ce mariage de saveurs salées, légèrement sucrées et chaudement aromatiques fait de ce gratin un vrai coup de cœur d'automne. Une cuillerée de cottage cheese par-dessus apporte la touche crémeuse finale.
Ingrédients
- 1 potimarron, petit, env. 400 g
- 400 g viande hachée (mélange bœuf et porc)
- 2 oignons
- 2 gousses ail
- 8 dattes, de préférence dénoyautées
- 2 c. à s. concentré de tomate
- sel
- poivre
- 1 pointe de couteau cannelle
- 3 brins persil plat
- 3 c. à c. beurre
- 1 cottage cheese ou crème fraîche épaisse, env. 200 g ; le cottage cheese est ce fromage frais en grains, à défaut prenez de la crème fraîche épaisse
- parmesan, fraîchement râpé, selon le goût
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | par portion (estimation) | Total for 3 Portions |
|---|---|---|
| Calories | 560 kcal | 1 680 kcal |
| Glucides | 30 g | 90 g |
| Protéines | 36 g | 108 g |
| Lipides | 32 g | 96 g |
| Fibres | 4 g | 12 g |
| dont sucres | 18 g | 54 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Étapes
- Préchauffez le four à 200 °C (chaleur traditionnelle haut et bas ; chaleur tournante 180 °C).
- Faites revenir la viande hachée dans une poêle bien chaude en l'émiettant.
- Épluchez les oignons et l'ail, taillez-les en petits dés et ajoutez-les à la viande dans la poêle. Assaisonnez de sel et de poivre.
- Incorporez le concentré de tomate et laissez-le revenir brièvement. Déglacez ensuite avec 250 ml d'eau.
- Coupez les dattes en deux, détaillez-les en morceaux et ajoutez-les dans la poêle avec la cannelle. Rectifiez l'assaisonnement.
- Lavez le potimarron, coupez-le en deux et retirez les graines. La peau est parfaitement comestible, vous pouvez la garder. Détaillez le potimarron en gros morceaux, puis râpez-le au robot ou à la râpe manuelle.
- Mélangez le potimarron râpé avec de petites noisettes de beurre, du sel et du poivre.
- Versez la préparation à la viande dans un grand plat à gratin et répartissez uniformément le potimarron par-dessus.
- Enfournez le gratin dans le four préchauffé à 200 °C pendant environ 45 minutes.
- Parsemez le gratin de persil fraîchement haché et de parmesan fraîchement râpé, puis servez-le accompagné du cottage cheese (ou de crème fraîche épaisse).
Vous l'avez cuisiné ? Dites-nous ce que ça a donné.
Ça t'a plu ? Note la recette
Valeurs nutritionnelles par portion (estimation)
| Calories | 560 kcal |
|---|---|
| Glucides | 30 g |
| Protéines | 36 g |
| Lipides | 32 g |
| Fibres | 4 g |
| dont sucres | 18 g |
Questions fréquentes
Faut-il éplucher la peau du potimarron ?
Non, la peau du potimarron est comestible et vous pouvez la cuisiner sans souci.
Puis-je remplacer le cottage cheese par de la crème fraîche épaisse ?
Oui, la crème fraîche épaisse est une excellente alternative au cottage cheese et s'accorde tout aussi bien avec ce plat.
Quelle viande hachée choisir pour ce gratin ?
La recette utilise un mélange de bœuf et de porc, qui apporte au gratin une belle saveur relevée.
Combien de temps le gratin cuit-il au four ?
Le gratin cuit à 200 °C pendant environ 45 minutes, jusqu'à ce que le potimarron soit tendre et légèrement doré.
