Gratin d'aubergines à la viande hachée
Ce gratin d'aubergines à la viande hachée réunit des tranches d'aubergine fondantes rôties au four, une sauce tomate relevée et une croûte dorée à la crème fraîche et au parmesan. Le plat se passe totalement de farine ou de pâtes tout en étant bien rassasiant. Le piment de Cayenne apporte à la sauce une petite touche piquante qui distingue le tout d'une simple poêlée de viande hachée. Parfait pour un dîner tranquille en semaine.
Ingrédients
- 500 g aubergines
- 400 g viande hachée mélangée (bœuf et porc)
- 6 c. à s. huile d'olive
- sel
- poivre
- 0,5 botte persil plat
- 1 boîte tomates concassées
- 2 c. à s. concentré de tomates
- 2 gousses ail
- 1 pincée sucre
- 1 pointe de couteau piment de Cayenne
- 200 g crème fraîche allégée
- 100 g parmesan, râpé
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | par portion (estimation) | Total for 2 Portions |
|---|---|---|
| Calories | 780 kcal | 1 560 kcal |
| Glucides | 18 g | 36 g |
| Protéines | 48 g | 96 g |
| Lipides | 57 g | 114 g |
| Fibres | 6 g | 12 g |
| dont sucres | 10 g | 20 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Étapes
- Préchauffez le four à 200 °C (chaleur haut/bas ; chaleur tournante 180 °C). Tapissez une plaque de papier cuisson et badigeonnez-la d'un peu d'huile d'olive.
- Lavez les aubergines et coupez-les en tranches d'environ 0,5 cm d'épaisseur. Salez les tranches des deux côtés, disposez-les sur la plaque préparée et arrosez-les de 2 c. à s. d'huile d'olive.
- Faites cuire les aubergines à mi-hauteur pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement dorées.
- Pendant ce temps, faites revenir la viande hachée dans une poêle sans matière grasse, en l'émiettant, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. Hachez finement l'ail et ajoutez-le.
- Ajoutez le concentré de tomates et faites-le revenir brièvement. Déglacez avec les tomates concassées. Assaisonnez de sel, de poivre, de sucre et de piment de Cayenne.
- Hachez finement le persil et incorporez-en la moitié à la préparation à la viande.
- Dans un bol, mélangez bien la crème fraîche et le parmesan râpé.
- Graissez légèrement un plat à gratin. Disposez en couches alternées les tranches d'aubergine et la préparation à la viande, puis répartissez uniformément le mélange crème-fromage par-dessus.
- Faites gratiner au four à 200 °C pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que le mélange au fromage soit doré. Avant de servir, parsemez du reste de persil.
Vous l'avez cuisiné ? Dites-nous ce que ça a donné.
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Valeurs nutritionnelles par portion (estimation)
| Calories | 780 kcal |
|---|---|
| Glucides | 18 g |
| Protéines | 48 g |
| Lipides | 57 g |
| Fibres | 6 g |
| dont sucres | 10 g |
Questions fréquentes
Ce gratin est-il vraiment sans gluten ?
Oui, la recette ne contient aucun ingrédient à base de gluten. Vérifiez tout de même la liste des ingrédients du fabricant lorsque vous achetez la viande hachée et la crème fraîche.
Puis-je remplacer la viande hachée par une alternative végétarienne ?
Oui, vous pouvez utiliser un haché végétal. Gardez à l'esprit que le temps de cuisson et l'assaisonnement peuvent légèrement varier.
Ce gratin se prépare-t-il à l'avance ?
Vous pouvez préparer les aubergines et la sauce à la viande à l'avance, puis assembler et gratiner le plat juste avant de passer à table.
Combien de glucides contient une portion ?
On estime environ 18 g de glucides par portion, provenant en grande partie des tomates et de l'aubergine. Ces valeurs restent des estimations.
