Filet mignon de porc, asperges vertes et salsa orange-pistaches
Les asperges vertes vous simplifient la vie : pas d'épluchage fastidieux, il suffit de casser les extrémités fibreuses et de les enfourner. Associées à un filet mignon de porc bien tendre et à une salsa fruitée à l'orange et aux pistaches, elles composent un plat aux accents printaniers qui demande étonnamment peu d'efforts. La salsa d'orange, tomate, citron vert et pistaches croquantes apporte fraîcheur et croquant à l'assiette. Un plat principal léger qui fait son effet, sans vous retenir des heures en cuisine.
Ingrédients
- 300 g filet mignon de porc
- 32 asperges vertes
- 2 oignons rouges, petits
- 1 orange
- 45 g pistaches, non salées
- 2 tomates
- 1 citron vert
- 20 feuilles basilic frais
- huile d'olive, pour la cuisson et la salsa
- sel
- poivre
- stévia, à défaut, une pincée de sucre
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | par portion (estimation) | Total for 2 Portions |
|---|---|---|
| Calories | 480 kcal | 960 kcal |
| Glucides | 22 g | 44 g |
| Protéines | 42 g | 84 g |
| Lipides | 24 g | 48 g |
| Fibres | 7 g | 14 g |
| dont sucres | 13 g | 26 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Étapes
- Préchauffez le four à 200 °C (chaleur traditionnelle, haut et bas). Sortez le filet mignon du réfrigérateur à l'avance pour qu'il revienne à température ambiante.
- Lavez les asperges vertes et cassez les extrémités fibreuses. Déposez-les sur une double épaisseur de papier aluminium et assaisonnez d'un filet d'huile d'olive, de 1 c. à c. de sel, d'un peu de poivre et d'une pincée de stévia. Si vous le souhaitez, ajoutez quelques gouttes de jus de citron. Refermez bien la papillote et faites cuire à 200 °C pendant environ 20 minutes.
- Saisissez le filet mignon dans une poêle avec de l'huile d'olive bien chaude, sur toutes les faces. Enveloppez-le ensuite dans du papier aluminium et placez-le au four avec les asperges. Baissez le four à 150 °C et poursuivez la cuisson de la viande 20 minutes de plus.
- Pendant ce temps, préparez la salsa orange-pistaches : épluchez les oignons et hachez-les finement. Plongez-les dans l'eau bouillante et laissez cuire environ 2 minutes, puis égouttez-les dans une passoire et rafraîchissez-les à l'eau froide.
- Pelez l'orange à vif en retirant complètement la peau blanche. Coupez la chair en dés. Coupez également les tomates en dés. Hachez les pistaches assez finement. Pressez le citron vert.
- Dans un saladier, mélangez l'orange, les oignons, les tomates et les pistaches avec le jus de citron vert. Ajoutez 1 c. à s. d'huile d'olive. Lavez le basilic, hachez-le grossièrement et incorporez-le. Laissez la salsa reposer quelques instants.
- Tranchez la viande et dressez-la dans les assiettes avec les asperges. Servez la salsa orange-pistaches à côté.
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Valeurs nutritionnelles par portion (estimation)
| Calories | 480 kcal |
|---|---|
| Glucides | 22 g |
| Protéines | 42 g |
| Lipides | 24 g |
| Fibres | 7 g |
| dont sucres | 13 g |
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le filet mignon de porc par une autre viande ?
Oui, le filet de poulet convient très bien comme alternative et a un temps de cuisson similaire.
Comment savoir si l'asperge verte n'est plus fibreuse ?
Pliez simplement l'extrémité inférieure : là où l'asperge casse d'elle-même se trouve la limite entre la partie tendre et la partie fibreuse.
Cette recette est-elle vraiment pauvre en glucides ?
Oui. Les asperges vertes et le filet mignon contiennent très peu de glucides. L'orange et les tomates de la salsa en apportent des quantités modérées, mais la portion reste globalement légère en glucides.
Puis-je préparer la salsa à l'avance ?
La salsa est meilleure bien fraîche, mais vous pouvez la préparer jusqu'à 2 heures à l'avance et la laisser reposer au réfrigérateur, couverte.
