Filet de lieu noir aux cornichons au four
Un lieu noir moelleux rehaussé d'une pâte relevée à la moutarde et à la tomate, des cornichons croquants et une croûte de fromage bien dorée : ce gratin prouve qu'il est vraiment facile de cuisiner le poisson. Avec des tomates fraîches, des oignons et une belle quantité de fromage fondant, vous obtenez, dans un seul plat, un plat principal complet qui séduira aussi vos invités. L'association peut sembler surprenante, mais elle se révèle étonnamment harmonieuse et équilibrée. Servez-le idéalement avec une salade croquante en entrée.
Ingrédients
- 800 g filet de lieu noir
- 3 c. à s. concentré de tomate
- 3 c. à s. moutarde
- 250 g tomates
- 250 g oignons
- 250 g cornichons
- 250 g fromage, par ex. gouda ou mozzarella, râpé ou en tranches
- sel de mer et poivre du moulin, selon le goût
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | par portion (estimation) | Total for 4 Portions |
|---|---|---|
| Calories | 370 kcal | 1 480 kcal |
| Glucides | 8 g | 32 g |
| Protéines | 48 g | 192 g |
| Lipides | 16 g | 64 g |
| Fibres | 2 g | 8 g |
| dont sucres | 5 g | 20 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Étapes
- Préchauffez le four à 180 °C (chaleur traditionnelle, chaleur tournante 160 °C).
- Dans un petit bol, mélangez le concentré de tomate et la moutarde jusqu'à obtenir une préparation lisse.
- Assaisonnez les filets de lieu noir de sel de mer et de poivre, puis badigeonnez-les uniformément des deux côtés avec le mélange moutarde-tomate.
- Lavez les tomates et coupez-les en rondelles. Coupez les cornichons et les oignons en dés.
- Faites revenir les oignons dans une casserole avec un peu d'huile à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Astuce : pour réduire la quantité de matière grasse, vous pouvez aussi faire suer les oignons dans un peu d'eau.
- Déposez les filets de lieu noir badigeonnés dans un plat à gratin et recouvrez-les de rondelles de tomates.
- Répartissez uniformément les oignons fondus et les dés de cornichons sur le poisson.
- Parsemez enfin le tout de fromage râpé ou disposez les tranches de fromage.
- Enfournez le plat dans le four préchauffé et laissez cuire 40 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit bien doré.
Vous l'avez cuisiné ? Dites-nous ce que ça a donné.
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Valeurs nutritionnelles par portion (estimation)
| Calories | 370 kcal |
|---|---|
| Glucides | 8 g |
| Protéines | 48 g |
| Lipides | 16 g |
| Fibres | 2 g |
| dont sucres | 5 g |
Questions fréquentes
Quel fromage convient le mieux à ce gratin de lieu noir ?
Vous pouvez utiliser du gouda, de la mozzarella ou un autre fromage qui fond bien. La mozzarella rend le plat un peu plus doux, tandis que le gouda apporte un goût plus prononcé.
Puis-je adapter la recette pour avoir plus de sauce ?
Oui, vous pouvez ajouter une boîte de tomates concassées ou des tomates fraîches hachées à côté du poisson dans le plat à gratin.
Cette recette de filet de lieu noir est-elle sans gluten ?
Oui, la recette ne contient aucun ingrédient à base de gluten et convient donc à une alimentation sans gluten.
Combien de temps le lieu noir doit-il cuire au four ?
À 180 °C (chaleur traditionnelle), le plat cuit pendant 40 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit bien doré.
