Filet de saumon sur sauce au curry
Le saumon fait partie des grands favoris dans bien des cuisines, et à juste titre : son filet tendre s'accorde à merveille avec une sauce au curry relevée et fruitée, préparée à base de légumes frais et de jus d'orange. Ce plat est prêt en un clin d'œil, affiche des couleurs éclatantes et fait sensation aussi bien à la vue qu'au goût. Si vous préférez une version moins piquante, il suffit d'omettre le piment pour savourer une variante douce et parfumée.
Ingrédients
- 2 filets de saumon, de 120 g chacun
- 3 tomates
- 1 piment
- 2 branches céleri branche
- 1 petit bulbe de fenouil
- 1 c. à s. curcuma
- 1 c. à s. curry en poudre
- 0,5 c. à s. gingembre, haché très finement
- 250 ml jus d'orange
- eau, selon besoin
- sel et poivre du moulin
- sucre, selon le goût
- 1 jus de citron, fraîchement pressé
- huile d'olive, pour la cuisson
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | par portion (estimation) | Total for 2 Portions |
|---|---|---|
| Calories | 420 kcal | 840 kcal |
| Glucides | 22 g | 44 g |
| Protéines | 32 g | 64 g |
| Lipides | 18 g | 36 g |
| Fibres | 4 g | 8 g |
| dont sucres | 14 g | 28 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Étapes
- Lavez les tomates, le céleri branche et le fenouil, puis coupez-les en petits dés de taille régulière. Hachez très finement le piment et le gingembre.
- Dans une poêle, faites chauffer un peu d'huile d'olive. Faites-y revenir brièvement le curcuma et le curry en poudre à feu moyen, jusqu'à ce que les épices dégagent leurs arômes.
- Ajoutez dans la poêle tous les dés de légumes ainsi que le piment et le gingembre. Déglacez avec le jus d'orange et ajoutez un peu d'eau si nécessaire. Laissez mijoter le tout environ 8 minutes.
- Assaisonnez la sauce au curry de sel, de poivre et, selon votre goût, d'une pincée de sucre. Pour une version moins piquante, omettez le piment.
- Rincez les filets de saumon, arrosez-les légèrement de jus de citron fraîchement pressé et salez-les.
- Dans une autre poêle, faites chauffer un peu d'huile d'olive et faites dorer les filets de saumon environ 3 minutes de chaque côté.
- Pour servir, répartissez la sauce au curry dans les assiettes et disposez les filets de saumon par-dessus. Servez aussitôt.
Vous l'avez cuisiné ? Dites-nous ce que ça a donné.
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Valeurs nutritionnelles par portion (estimation)
| Calories | 420 kcal |
|---|---|
| Glucides | 22 g |
| Protéines | 32 g |
| Lipides | 18 g |
| Fibres | 4 g |
| dont sucres | 14 g |
Questions fréquentes
Puis-je omettre le piment ?
Oui, le piment est facultatif. Sans lui, le plat devient doux tout en restant parfumé.
Combien de temps cuire les filets de saumon à la poêle ?
À feu moyen à vif, comptez environ 3 minutes par côté pour un filet moelleux et bien cuit à cœur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Oui, tous les ingrédients utilisés sont naturellement sans gluten ; veillez toutefois à choisir un curry en poudre certifié sans gluten.
Avec quoi servir le filet de saumon sur sauce au curry ?
Ce plat se suffit à lui-même, sans accompagnement. Un pain plat croustillant conviendra à celles et ceux qui souhaitent davantage de féculents.
