Falafels maison, houmous, sauce tahini et salade
Des falafels dorés et croustillants préparés à partir d'une pâte de pois chiches maison, accompagnés d'un houmous crémeux, d'une sauce tahini aux notes de sésame et d'une salade fraîche aux tomates, concombre, feta et carottes caramélisées aux pignons de pin : ce plat invite la cuisine orientale directement à votre table. Les falafels se cuisinent aussi bien à la friture qu'à la poêle, dorés à souhait, selon vos envies. Le meilleur ? La préparation est plus simple qu'on ne l'imagine et le résultat fait vraiment son effet. La sauce tahini sert d'ailleurs aussi d'assaisonnement pour la salade.
Ingrédients
- 100 g pois chiches en conserve, égouttés
- 0,5 botte persil plat
- 3 brins coriandre fraîche
- 1 oignon rouge
- 2 gousses ail
- 1 c. à c. cumin
- 1 c. à c. levure chimique
- 1 c. à s. farine
- 1 c. à c. coriandre moulue
- 2 c. à s. jus de citron
- poivre, selon le goût
- sel, selon le goût
- huile de colza, pour la friture ou la cuisson à la poêle, environ deux doigts de hauteur dans la casserole
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | par portion (estimation) | Total for 2 Portions |
|---|---|---|
| Calories | 280 kcal | 560 kcal |
| Glucides | 30 g | 60 g |
| Protéines | 10 g | 20 g |
| Lipides | 13 g | 26 g |
| Fibres | 6 g | 12 g |
| dont sucres | 3 g | 6 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Étapes
- Égouttez les pois chiches dans une passoire. Coupez grossièrement l'oignon et l'ail. Lavez le persil et la coriandre, épongez-les et effeuillez-les.
- Placez tous les ingrédients sauf la farine et la levure, avec les épices (cumin, coriandre moulue, jus de citron, sel et poivre), dans un récipient haut, puis mixez au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une pâte crémeuse.
- Incorporez la farine et la levure chimique à la préparation. Couvrez et laissez reposer la pâte environ 30 minutes.
- Faites chauffer l'huile de colza dans une casserole (environ deux doigts de hauteur). Façonnez de petites boules avec vos mains et faites-les frire par portions pendant environ 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Retirez-les et laissez-les égoutter sur du papier absorbant.
- Variante : aplatissez légèrement les boules et faites-les dorer des deux côtés à la poêle avec un peu d'huile.
- Dressez les falafels avec le houmous, la sauce tahini, les tomates, le concombre, la salade, la feta et les carottes caramélisées aux pignons de pin. La sauce tahini peut aussi servir d'assaisonnement pour la salade.
Vous l'avez cuisiné ? Dites-nous ce que ça a donné.
Ça t'a plu ? Note la recette
Valeurs nutritionnelles par portion (estimation)
| Calories | 280 kcal |
|---|---|
| Glucides | 30 g |
| Protéines | 10 g |
| Lipides | 13 g |
| Fibres | 6 g |
| dont sucres | 3 g |
Questions fréquentes
Pourquoi mes falafels se défont-ils à la friture ?
La pâte doit être suffisamment ferme. Ajoutez un peu de farine ou placez les boules brièvement au frais avant de les frire. Vous pouvez aussi simplement les cuire à la poêle.
Peut-on préparer des falafels sans friture ?
Oui, aplatissez légèrement les boules et faites-les dorer à la poêle avec un peu d'huile. Cela fonctionne très bien et économise de l'huile.
Quels accompagnements servir avec des falafels ?
Classiquement, on les sert avec du houmous, de la sauce tahini, des tomates, du concombre, de la salade, de la feta et des carottes caramélisées aux pignons de pin.
Les falafels sont-ils végétaliens ?
Oui, les boulettes de falafel elles-mêmes sont végétaliennes. Pour les accompagnements comme la feta, choisissez une version végétale si vous le souhaitez.
