Émincé de bœuf aux pois gourmands et pousses de soja
Les pois gourmands ne sont pas toujours au menu, mais dans cette poêlée, ils révèlent tout leur potentiel. Associés à un filet de bœuf tendre, à des pousses de soja croquantes et à des champignons parfumés, ils composent un plat d'inspiration asiatique et pourtant très simple à réaliser. La sauce soja ou le tamari apporte juste ce qu'il faut d'umami pour lier le tout. Idéal pour un soir de semaine rapide, quand on veut malgré tout un résultat qui a du caractère.
Ingrédients
- 150 g filet de bœuf, coupé en lanières
- 200 g pois gourmands
- 100 g pousses de soja
- 1 oignon
- 150 g champignons de Paris
- 1 c. à c. bouillon de légumes, en poudre ou en pâte, pour l'assaisonnement
- poivre et sel, du moulin
- sauce soja ou tamari, pour l'assaisonnement
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | par portion (estimation) | Total for 2 Portions |
|---|---|---|
| Calories | 280 kcal | 560 kcal |
| Glucides | 12 g | 24 g |
| Protéines | 30 g | 60 g |
| Lipides | 10 g | 20 g |
| Fibres | 4 g | 8 g |
| dont sucres | 6 g | 12 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Étapes
- Épluchez l'oignon et coupez-le en petits dés. Détaillez le filet de bœuf en fines lanières.
- Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle à feu moyen à vif. Faites-y suer les dés d'oignon jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
- Ajoutez les lanières de bœuf dans la poêle et saisissez-les sur toutes les faces.
- Incorporez les pois gourmands, les pousses de soja et les champignons, puis faites cuire l'ensemble jusqu'à ce que les légumes soient encore légèrement croquants.
- Assaisonnez avec le bouillon de légumes, le poivre, le sel et la sauce soja ou le tamari selon votre goût, puis servez.
Vous l'avez cuisiné ? Dites-nous ce que ça a donné.
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Valeurs nutritionnelles par portion (estimation)
| Calories | 280 kcal |
|---|---|
| Glucides | 12 g |
| Protéines | 30 g |
| Lipides | 10 g |
| Fibres | 4 g |
| dont sucres | 6 g |
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le filet de bœuf par un morceau plus économique ?
Oui, le rumsteck ou l'aiguillette de bœuf conviennent très bien, mais il faudra les laisser cuire un peu plus longtemps.
Ce plat est-il sans gluten ?
Si vous utilisez du tamari sans gluten à la place de la sauce soja classique, ce plat est sans gluten.
Comment conserver les restes ?
Les restes se conservent bien dans une boîte hermétique au réfrigérateur et se réchauffent rapidement à la poêle le lendemain.
Ce plat s'accompagne-t-il de riz ou de nouilles ?
Oui, il se marie très bien avec un riz jasmin ou des nouilles de riz, mais il est aussi complet servi seul.
