Dorade au four
Une dorade au four moelleuse et parfumée, farcie d'herbes fraîches, d'oignon et d'ail, puis généreusement arrosée d'une marinade au citron et à l'huile d'olive. Cette recette est toute simple, ne demande presque aucune préparation et arrive sur la table après seulement 30 minutes de cuisson. La marinade restante se transforme en un tour de main en une vinaigrette légère. Un vrai plat du quotidien aux accents méditerranéens.
Ingrédients
- 2 dorades, vidées et écaillées, prêtes à cuire
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- huile d'olive, selon besoin
- 1-2 citrons, pressés
- 2 c. à s. herbes de Provence, par ex. romarin, origan, basilic, thym
- 2 feuilles sauge
- 2 brins persil
- 2 brins aneth
- sel et poivre, selon le goût
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | par portion (estimation) | Total for 2 Portions |
|---|---|---|
| Calories | 380 kcal | 760 kcal |
| Glucides | 5 g | 10 g |
| Protéines | 42 g | 84 g |
| Lipides | 21 g | 42 g |
| Fibres | 1 g | 2 g |
| dont sucres | 2 g | 4 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Étapes
- Rincez les dorades à l'eau claire et déposez-les dans un plat à gratin. Versez le jus de citron frais à l'intérieur des poissons et répartissez le reste à l'extérieur. Réservez environ 1 c. à s. de jus de citron pour la marinade. Salez légèrement l'intérieur des dorades.
- Émincez l'oignon en fines rondelles et l'ail en lamelles. Glissez une partie des rondelles d'oignon et des lamelles d'ail dans la cavité de chaque poisson, puis répartissez le reste dans le plat.
- Farcissez chaque poisson d'une feuille de sauge, d'un peu de persil et d'aneth. Poivrez.
- Pour la marinade, mélangez l'huile d'olive avec le jus de citron réservé, 1 pincée de sel, du poivre et les herbes de Provence. Versez-en un peu dans la cavité des poissons et répartissez le reste à l'extérieur des dorades.
- Préchauffez le four à 220 °C (chaleur tournante 200 °C). Enfournez le plat sur la grille la plus basse et laissez cuire les dorades 30 minutes.
- Astuce : la marinade restante fait une excellente vinaigrette. Il suffit d'y incorporer un trait de vinaigre balsamique et de la verser sur une salade verte.
- Variante avec légumes : pour remplacer la salade par des légumes, disposez des poivrons, des tomates, des courgettes ou des carottes en lit dans le plat et ajoutez un peu de bouillon de légumes. Faites précuire les légumes environ 20 minutes avant d'y ajouter les dorades.
Vous l'avez cuisiné ? Dites-nous ce que ça a donné.
Ça t'a plu ? Note la recette
Valeurs nutritionnelles par portion (estimation)
| Calories | 380 kcal |
|---|---|
| Glucides | 5 g |
| Protéines | 42 g |
| Lipides | 21 g |
| Fibres | 1 g |
| dont sucres | 2 g |
Questions fréquentes
Combien de temps cuit la dorade au four ?
À 220 °C sur la grille la plus basse, la dorade cuit à cœur en environ 30 minutes.
Puis-je servir des légumes plutôt qu'une salade avec la dorade ?
Oui. Poivrons, tomates, courgettes ou carottes accompagnent très bien ce plat. Faites précuire les légumes environ 20 minutes avant d'ajouter la dorade.
Que faire de la marinade restante ?
La marinade est délicieuse en vinaigrette. Ajoutez simplement un trait de vinaigre balsamique et le tour est joué.
La dorade au four est-elle sans gluten ?
Oui, la recette ne contient aucun ingrédient à base de gluten, elle est donc sans gluten.
